スモーカー改良

燻製のご注文を２件頂き、今日仕込みをしました。

今回のご注文は、鶏胸肉と鶏もも肉です。

網の上に乗せるやり方では一度に仕上げられないので、スモーカーを改良しました。

これで一度に3ｋｇぐらいまでいけそうです。

仕上げの感触、表面の色合い、艶の出方が網に乗せる時と、フックで吊り下げる時では違うことが分かりました。

熱源には備長炭を使いますが、熱源との距離が一番関係するようです。

今日の仕込を終えてから、また改良をして工夫する。

回を重ねるごとに、良い仕上げを目指します。