狭い家でも白菜漬け

去年から白菜を漬け始めた。山で、一箱８個入りの白菜を買ったので、漬け物樽２つを買い込み、試しに漬けてみたのが始まりだ。やってみてびっくり、簡単でおいしいもちろん無添加だし。
母親が「娘から手作りの白菜漬けなんかもらうと思わなかった」と友人に言っていたのを後で知った

今年もこれで２回目。だけど、しばらく山に行かれないので、ちょちょっとジップロックで四分の三個分だけ、漬けてみることにした。これなら冷蔵庫でも漬けられる。

＜白菜漬けレシピ＞
１）白菜をまるごと、２，３日天日に干す。農家の人たちが冬の間、長期保存するときにもこうするらしい。
（そのときは、その後、新聞紙にくるんでスーパーの袋に入れて立てて冷蔵庫保存すると、１ヶ月以上はもつ。）
甘みも増すので、できればやった方がいいけど、時間がなければやらなくても大丈夫。

２）白菜を四つに根元から割る。そのとき、少しだけ包丁を入れ、あとは手で裂く。なぜか？
それは包丁でざくっと切ってしまうと、根元から切り離されてします葉ができてしまうから。切り込みだけで手で裂くと、根元からは切り離されないので、ばらばらにならない。

３）たぶんここで、水洗いをする。白菜漬けは、漬けた後、軽く絞るだけで洗わずに食べるので、ここで洗っておいた方がいい。

４）できれば二度付けすると、茶色くなりにくい。一度目は、白菜の根元の方に一枚ずつ、塩をふっていく。葉よりも根元の方がつかりにくいから。
ジップロックにその白菜を交互に詰め、ひたひたに３パーセントぐらいの塩水を入れて、一晩～。

５）一度取り出し、またジップロックに詰め直し、昆布（てきとー。一株に１０～１５ｃｍ分とか）ととうがらしをいれ、また３パーセントの塩水を入れる。
ふつうは漬け物樽の中蓋の上までみずが上がってきたらOKというが、ここはジップロックなので、様子を見ながら仕上げる。１～２週間かな、と思っている。（初回なもので・・・）

すっぱくなるまで食べれる。長期保存には、塩分濃度を４パーセントとかにするのだが、ジップロック１つや２つぶんだから、気にしなくていいはず。
これでおかず一品、確保