Wein, Weib und Gesang

ワイン、女 そして歌、此れを愛しまない輩は、一生涯馬鹿者であり続ける。マルティン・ルター(1483-1546)

詭弁と倹約

2005-02-18 | 料理
断食の40日間 - 水鳥
2004 03/03 編集

魚は肉ではない。「水に馴染むものは全て魚なのだ」という珍説がある。ガチョウ、アヒル、カモなど水鳥。さらにビーバーなどの哺乳類にまで広がる。故に、これら全ては肉ではない。断食を「文字どおり」実行するに、魚肉で代替したソーセージなども中世からあったと云う。BSE問題で牛肉を食べなくなった三年前、注目されたのがダチョウの肉。代替ビーフとして、大量にタイから輸入されるようになった。ジューシーな柔らかな黒い肉で、ステーキにする。比較的淡白な味故に、重めの赤ワインでも軽めの赤いワインでもどちらにでも合う。


断食の40日間 - マウルタッシェ
2004 02/27 編集

ドイツ餃子もしくはジァーマン・ラヴィオリといわれるシャヴァーベン地方の料理。肉断食の期間、お得意の創造力を働かして、肉を中に隠して皮で包んでしまった。これで一回の肉断食を倹約することができる。肉の代わりにほうれん草などでダミーにすれば、材料費も倹約できる。

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