野沢菜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うちのじゃないですが
　　　　　　　　　　　　　　　　　畑で野沢菜が３．４０ｃｍになってます
　　　　　　　　　　　　　　　　　漬けるのは７．８０cmになってからです
　　　　　　　　　　　　　　　　　大体１２月の初旬です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　理想は何回か霜にあたって、
　　　　　　　　　　　　　　　　　積もるような雪が降る前です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｍも積もるような雪が降ると
　　　　　　　　　　　　　　　　　野沢菜が折れてしまい折れた野沢菜は
　　　　　　　　　　　　　　　　　漬けものには使えません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　何年か前に後もう少しでつけるという
　　　　　　　　　　　　　　　　　時に大雪が降って雪国の野沢菜は
　　　　　　　　　　　　　　　　　全滅という年がありました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　そういう時は南の地方から取り寄せたり
　　　　　　　　　　　　　　　　　大変でした、何と言ってもスキー場で
　　　　　　　　　　　　　　　　　野沢菜づけというのは無くてはならないもの
　　　　　　　　　　　　　　　　　ですから。
　　　　　　　　　　　　　　　　　これから野沢菜の成長から漬け込みまで
　　　　　　　　　　　　　　　　　また記事にしていきます。



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