杏ジャムのお話.。.:*・゜２０２２.。.:*・゜

ジャム作りは四季折々に愉しむ作業の１つ。
いちごやりんごやブルーベリーは、たまたまお店でジャム作りによさそうなものと出会ったら．．．
なのですが、杏は、毎年必ず作ります。
長年、週に１回の配達をお願いしているパルシステムさんの「加工用の杏」のお知らせを見たら、必ず
注文をしてジャム作りを愉しみます。

	１kg注文して、届いたらケースから出してかごに入れて、 　色よく熟してくるまでは、テーブルに置いて．．． 　旬の香りと彩りを愉しみます。
ちょうどよい熟し具合になったら、作業開始です。 　杏たちをきれいに洗い、水気を拭き取り、半分に切り 　種と筋を取り、重さを計り、小さめに刻みます。 　刻んだ杏を琺瑯のお鍋に投入して、杏の重さの８０％の 　お砂糖を振り入れます。 　杏全体にお砂糖がかかった状態で蓋をして、そのまま放置．．． 　数時間後には、完全にお砂糖が溶けて、杏からは果汁が 　たっぷりと出てきます。 　この状態になったら、中火にかけて白い泡状に浮いてくるアクを 　最後の小さな泡まで徹底的にすくい取り．．． 　その作業を続けているうちに、程よく煮詰まってきますから 　混ぜたときに細く鍋肌の筋が見えたら、すぐに火を止めます。
杏とお砂糖だけで作るジャムです。 　バゲットにも食パンにもロールパンにも合いますが 　私は、パルシステムさんの全粒粉入りで酵母使用、くるみが 　ザクザクたっぷりと入っているパンに合わせるのが大好きです。

父が健在だった頃までは、父と母の庭に植えた姪の誕生記念の杏の樹に、毎年たわわに実る実を
姉が収穫しては送ってくれたりしたので、大量にジャム作りをして、父の分、姉ファミリーの分、
妹ファミリーの分．．．そして我が家の分．．．我が家がまだ３人家族だった頃のお話です。
大汗で大量に杏ジャムを煮た日があったこと．．．今では遠い遠い日の懐かしい思い出です。　


新型コロナウイルス禍の収束の日を、１日も早く迎えることができますように．．．
真に平和な世界を築くことができますように．．．


　杏について


　　なぜか晴れ間が見えていますよ。