ビストロ パ・マル シェフの独り言

素材や料理に対する想いなど・・・

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3万円・・・その4

2009-03-13 20:51:26 | パ・マルからのお知らせ
フランス産鴨とフォアグラのパイ包み焼き
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3万円・・・その3

2009-03-13 20:49:28 | パ・マルからのお知らせ
マグロ大トロとボタン海老のタルタル
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3万円・・・その2

2009-03-13 20:47:40 | パ・マルからのお知らせ
グルヌイユのフリットニンニクとパセリのピューレ
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3万円・・・その1

2009-03-13 14:54:40 | パ・マルからのお知らせ
というわけで3万円のコースを作りました。テレビの企画でですが、写真をアップしときます。
でも実際山形では頼む方はいないとおもいますがW自分もかなり悩みました、普段は諦めてた素材も使えるとか・・でもただたかい素材をつかえばいいのか?という葛藤もでてくるWあと高い素材ほど「いじりにくい」という制約もある。しかも普段は3000円から5000円位の料理を作ってますからまるで土俵がちがう料理を作るわけですから凄く悩みましたね。作ってみてわかったのは自分は高い奴作るよりも例えば3500円のコースで安い素材でも工夫する楽しさもあるし独自性もだしやすいし自分がやるなら3500円のやつのほうがいいと思いました。でも4名位集まれば作ってもいいと思いましたね。まぁそのときは原価率60%くらいかけて凄くいいものをだしますよo(^-^)o
ちなみに写真は一部の料理です。写真はロブスターのポアレと鮑のブレゼ、天然真鯛のソテーです。
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