ブルーベリー・ベーグル

いつもパン教室に来てくださるＳさんは、
ご親戚のところで採れたブルーベリーを箱いっぱい送って頂き、
ジャム以外にもベーグルで食べたいという息子さんのご希望に
頭を悩ませていました。

ブルーベリーは傷みも早いのですぐに冷凍庫には入れたそうですが、
ブルーベリーのベーグル、食べてみたいですねぇ。

で、作ってみましたよ！生のブルーベリーを入れたベーグル。

うちも冷凍していたブルーベリーを解凍させて、
生地に練り込みました。

Ｓさんともいろいろどうなるかな？こうなるかな？
とお話ししていましたが、
やっぱりかなり果汁が出るので、水分は少なくて大丈夫です。

今回特別レシピ公開しちゃいます。
解凍したブルーベリー（解け出てきた果汁も一緒に）
　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・２０％（これで十分色も味も付きました）
水・・・３５％
砂糖・・・８％（これも好みですが、少し甘めの生地でもブルーベリーの酸味と合う気がします。
はちみつでもいいかも？！）
塩・・・１.５％
酵母・・・８％

こね始めからブルーベリーを投入し、
粒を（軽く）潰しながら水分を均一にしていきます。
できれば手ごねの方が、少し果肉感も残って良かったですよ。

きれいな紫色は、茹でるときも変わらず・・・
焼くと表面は焦げ色が付くので、カットすると鮮やかな色がはっきり分かります。


写真、後ろ側にあるのは横浜にあったベーグル専門店のブルーベリーベーグル。
ＮＹスタイルで、粉も水も米国のもの。
ワイルドブルーベリーの砂糖漬けが練り込んであります。
焼き色が全然付いて無くて白っぽい。不思議な焼きです。
練り込む量が少ないのかあんまり味がしませんでした・・・