お知らせ

＜その１＞
１２月の「本格シュトーレン」の回ですが、
ご案内をした当日に定員いっぱいとなりました。
お問い合わせ頂いたみなさま、本当にありがとうございます

年に一度のメニューということもあり、
みなさまが楽しみにしていらしたことが伝わり、
私もとても嬉しかったです。

１２月はパン小屋の整備と重なりそうなこと、
材料で使うオレンジピールが、
毎年水俣の生産者さんから甘夏を頂き
おうちで手作りしているので量に限りがあること・・・
などから一度の開催で切らせて頂いたことに心が痛みますが
どうぞ、ご理解をよろしくお願いします。


＜その２＞
パノラマ市場にパンを卸していますが、
１１月２８日（土）、２９日（日）の売り尽くしSALEを最後に
今期のおうちパン屋はお休みいたします。

４月からの７ヶ月間、たくさんの方々に応援して頂き頑張ることができました。
市場さんでお求め頂いた方々、スタッフ、会員のみなさん、毎週包装を手伝ってくれた家族。
仕事中のママを待っていてくれた子供たち。
本当にありがとうございました。

市場さんは１２月からは冬季営業で金土日はOPENしますよ。
また来年４月からおうちパン屋は頑張りたいと思いますので、よろしくお願いします。


＜その３＞
お教室とは違いますが、追加のお知らせです。


「親子で楽しむ　Autumn Concert」
１１月２２日（日）１４時開演（１３時半開場）
アルソア森羅ホール　北杜市小淵沢町２９６１
全席自由　１．０００円（当日１．５００円）

お教室にも来て頂いているピアノの先生でもあるSさんが、
若い方３名でコンサートを開かれるとお知らせに来てくださいました

練習中は手を痛めないように、パン教室もお休みして・・・と
その意識の高さにプロ魂を感じます。

私なんてヤバイですよ
昨日の左官屋作業で手首のみならず、腕の筋がピキピキです
仕込みに冷や汗出ましたよ

ベルリーナラントブロート

サワー種を継ぐたび、酵母が元気なうちに１回は焼こうと決めたドイツパン。

今回もベルリーナで。。。
全部にキャラウェイシードを練り込みました。



よーし、いいヒビ割れが来てるぞ！酵母も元気！
・・・と思ったら・・・




２次発酵の見極め甘し・・・
割れすぎ。これではクラムも固くなっちゃう。

試行錯誤のドイツパン。

でもいろんなアドバイスをくれる本に出会い、繰り返し読んでます。

レシピは全然違うけど、ライ麦パンをとても詳しく解説してあり、
クセのあるその酸味に合う手作りのFixing（ペーストやジャムなど）のレシピがいっぱいです。


イーストとかを加えずに１００％サワー・ドゥなので酸味も強くクセがあることを
気にしていた私ですが、
友人のドイツパン好きなＥさんが要所要所に励ましやアドバイスをくれて
ドイツパンでもいろんな種類を沢山じゃなくて
ベルリーナとフロッケンセサムを大事に焼いてみよう！
あのパンが食べたいといって下さる方がいるのなら・・・と大きな励みになりました。

いろんな失敗を繰り返しながらも、焼いていてとても楽しいパンです。
そして酸味のある独特な美味しさも。少しずつみなさまにもお伝えできたらと思います。