豆板醤の入ったピリ辛いタレに付け込んだ鶏手羽先を、低温の油でしっかり揚げた「手羽のピリ辛揚げ」。
ついついもう一本と手が止まりません。
ビールのお供に最適の一品。
豆板醤の量は加減して、お好みの辛さでお召し上がりください。
材料（２人分）
・鶏手羽先・・・ 8本
・揚げ湯・・・ 適量
・いりごま・・・ 少々
（A）豆板醤・・・ 小さじ1/2
（A）しょうゆ・・・ 小さじ2
（A）みりん・・・ 小さじ2
（A）おろしにんにく・・・ 少々
作り方
1）ビニール袋に鶏手羽先と（A）を入れて、手でよく揉みこみ１０分ほどおく。
2）揚げ湯を低温（140℃）くらいに熱して、キッチンペーパーでしっかり汁気をぬぐった鶏手羽先を入れ、じっくりと濃いきつね色になるまで揚げる。
※ 鶏手羽先に汁気が残ったままだと、油跳ねして危険なので、しっかり汁気はぬぐってください。
ピリ辛なら更に美味しそうで、次回に是非やってみます。
愛媛は松山市の隣ですが、講演（実演）に来られる時は是非とも知りたいので載せて下さい。
あ、肉や魚は常温に戻すコト、、、最近し始めました。
から揚げの揚げたてって本当に美味しいですよね♪
私もついつい揚げる匂いにつられてつまみ食いしてしまいます。
下味の付いたものは低めの揚げ湯で揚げていって、火が通ったら最後に強火にして油から引き上げると、こげずにからりと揚がりますよね。