鱈と海老のムニエル♪明太レモンソース☆☆ブロッコリのスパツル
今日のお昼です。ワンプレートで、しかも、作る時は、鍋とフライパンがひとつずつあればできる料理です。
アルザスの名物料理、スパツルをつけあわせにしました。ちょっとアレンジして、ブロッコリを練り込みました。スパツルはフランスのパスタのひとつです。小刻みのすいとんみたいなもんですか。ラフに作れて、お腹いっぱいになれます。面倒な時は、スパゲティを茹でて添えるといいです。これをつけあわせに、鱈と海老をムニエルにしました。粉をまぶしてバターで包み焼くだけです。ソースは、もちろん、レモンだけでも美味しいですが、ひと工夫しました。明太子をほぐして、オリーブオイルとレモン果汁でのばしたソースです。これは非加熱でレアの明太子を楽しみます。ムニエルを食べ終わったら、このスパツルにからめて食べれば、明太パスタになります。もし、ご覧になって、作られるなら、鱈だけでも大丈夫ですし、スパツルだけでも美味しく食べられます。海老は冷凍の物があったので、作りました。
ブロッコリのスパツル
明太スパツル
レシピ(二人前)
鱈・・・2切れ
海老・・・6本
小麦粉・・・適量
塩
胡椒
無塩バター30g
ブロッコリ(小)・・・1/2株
小麦粉・・・200g
卵L・・・2個
水・・・70cc
<ソース>
明太子(小)・・・1房
オリーブオイル・・・30cc
レモン・・・1/3個分果汁(約10cc)
作り方
1.鍋にたっぷりの湯を沸かして、塩を少し加えて、ブロッコリを茹で、冷水にとりあら熱がとれたら、ミキサーに卵と一緒に加えて撹拌し、ボウルに小麦粉をいれたら、それらを注ぎ入れ、よく混ぜて、水を足して、更に滑らかにする
※30分ほど寝かせると、より滑らかになります
※使った鍋と湯、すくい網は、まだ使うのでそのままにしておきます
2.鍋の湯を沸騰させておき、1の生地を小さなまな板にのせ、テーブルナイフのようなもので、削ぎ落とすようにして、少量ずつ湯に落として、浮いてきたらすくって、冷水にとる、ざるで水を切っておく
3.明太子は房から絞り出して、オリーブオイルでなじませたら、レモン果汁を混ぜておく
4.下処理した鱈や海老は軽く塩、胡椒をふり、分量外小麦粉をうすくまぶして、フライパンにバターをいれて中火にし、溶け出して、大きな泡がたってきたら、鱈を入れて少し焼いて裏返し、バターの細かい泡をスプーンですくってかけながら焼く、海老は途中から加え同様に焼く
5.紙の上に鱈と海老をのせて油を切っておき、その間に、同じフライパンでスパツルを炒め、軽く塩、胡椒する
※あくまでも薄味に
6.お皿に、スパツルを盛り、ムニエルを盛ったら、明太子のソースを添えて完成
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鱈と海老のムニエル
明太レモンソース
ブロッコリのスパツル
美味しそうです
ムニエル良いですね
お魚 エビの風味が閉じ込められて
美味しくなります、
コメント有り難うございます
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スパツルって初めて聞きました。
「すいとん風」って聞いて想像がついたアタシでが、
もちろん戦後生まれですからね(笑)。
美味しそうです。色もキレイ♪
北京の粉モノにも、緩いタネを菜箸でそぎ切るようにしてスープに落とす
「ポーユイ」というのがあります。
色んな国のお料理が食べられる国に生まれて良かったーって思います！
奥にちょこんといるミニトマト、湯剥き？焼いたもの？
皮がティアラみたいで可愛い♪
トマト1つとっても
おしゃれで繊細ですね♪
見習いたいですー＾＾
おさむさんち－（ひく）明太子≒・・・と思って、なんかおもしろかったです。。。
それから、バトンのこと。
いつもおさむさんのブログ読んでいて、
同じ日にコメントもしているのに、能天気に・・ごめんなさい。マウジィさんとのやりとりも改めてすべて読みました。大元の方のブログではじまり？にはたどり着けなかったのですが・・・ほんとにごめんなさい。私もまったく知らない中、同時に3人の方くらいから別のバトンが来て・・・ひえー？？？と思っておりました。なるほど、ですね。ほんとに、ごめんなさいでした。
今日の取り合わせは、結構うまくいきました。
スパツルが明太パスタにもなるあたりがいいかと思います。
スパツルはフランスのアルザスのパスタです。本当は専用の器具があって、穴がたくさん開いている、卸金みたいなのがあるんですが、日本には売ってません、フランスでもアルザス周辺でしか売っていないとか。
こういうのは、いろいろ試していいと思うんです。すりおろしの人参なんか入れてもきれいかと思います。
ポーユイですか、覚えておきます。
トマトをですね、地球でいうと赤道あたりをぐるっと切り込みを入れて、熱湯にくぐすんです。下半分は取り去って、上の皮は持ち上げます。これを低温のオリーブオイルでコンフィしたものをカリオカっていいます。
僕が今日作ったのは、剥いてから、フライパンの隅で転がしただけです。
なんか、トマトが好評なので、ちょっと特集で、やってもいいでしょうかね。
カリオカっていうんです。
なんか、食材がかぶることが多かったり、あと、けっこう、りこさんの真似してたり 笑
同時に3人からですか、それは、やっかいですな。仲のいい人にお断りするのって、ストレスですよね。でも、こういう不幸の手紙みたいなものは、やめたほうがいいです。
勇気をもって、お断りするのがいいと思います。あくまでも、僕の意見ですが。それに、3つもやったら、大変ですよ。誰なんだ、こんなの始めるのは。
無料で お料理のお勉強出来ますねぇ～
へたな料理スクールへ行くより おさむさんの
ブログでお勉強すれば 家族や友人に自慢できますよ
これからも どんどん教えてくださいね
ちょっとした、参考にでもなれればと、思ってます。
ただ、ソースやタレを作るのは、割と得意なんです。
いつも、ありがとうございます。感謝です。