＜伝統野菜＞ 山形 肘折（赤頭）だいこん

　「肘折（赤頭）だいこん」

　【産地】最上地域＞大蔵村滝ノ沢

　【特徴】肘折温泉の客が「肘折の大根」と呼んだことからこの名がついた。肘折だいこんは、赤頭だいこんとも呼ばれるように根部の上部が赤いのが特徴。

　【食味】水気が少なく、辛みが強い。肉質が硬いので、長期保存が可能。いぶしたくあん漬、大根おろしなどに使われる。

　【来歴】以前は最上郡全域で栽培されていたが、現在は滝ノ沢のみで栽培されている。

　【時期】11月上旬

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