朝になってからパンがないことに気づきました。ホットケーキ類はあまり食べたくなく、ホームベーカリーでも時間かかる。。。それならいっその事作ってしまおう！と計量始めたら、今度は粉が全然足りない。。。
それなら、ということで足りない分全て全粒粉に置き換えて作ったら、逆にいつもより美味しいイングリッシュマフィンに！全粒粉のお陰で素朴な感じが出て、私好みに仕上がりました。
少しイースト多目の配合なので、室温も高い今、あっという間に出来上がりました。２時間かからなかったかな。
レシピ強力粉・・・１００ｇ
全粒粉・・・５０ｇ
コーンミール・・・大さじ１
ドライイースト・・・小さじ３/４
砂糖・・・大さじ１/２
水・・・１１０ｇ
塩・・・小さじ１/３
ショートニング・・・２０ｇ
１．粉の半量とドライイースト、砂糖、コーンミール、水をあわせ木ベラでよく混ぜる。
２．とろっとしたら、残りの粉と塩、ショートニングを加え、ざっと混ぜたら台にあける。
３．手のひらの付根で台に押し付けるように生地をなじませる。
４．ザクザク感を出したいので、２分程度こねるだけでこね完了。
５．丸めて閉じ目を下にしてボールに入れ、１次発酵約３０分。
６．１次発酵が終了した生地にパンチをいれ、台に出して６分割し、ベンチタイム５分とる。
７．丸めなおして、ショートニングを塗り下に分量外のコーンミールを敷いた型の中央に置き、オーブンシートともう一枚の鉄板を上に置き２時発酵。
８．上にコーンミールをかけ、１９０度に熱したオーブンで１５分焼く。
このリングは直径８センチｘ高さ２．２センチのもので、マフィンにも使えるしタルトリングとしても使えるしとっても重宝しています。フライパンにリングを置いて卵を焼けば、マフィンぴったりの大きさの目玉焼きも出来てサンドイッチも楽ちんです。
柔らかいけれど、素朴なイングリッシュマフィンです。ハード系のパンとは違って、なんとなくホッとする、どこか懐かしい感じのする味です。一つはおかずと一緒に、もう一つはバターとジャムたっぷり塗って食べました。お・い・し・い
危うく３つ目まで手が出そうでしたが、なんとかストップ。
アメリカのコーンミールは日本のものと違って、粗い粉という感じです。私的にはプチプチ感のある日本のコーンミールの方が好きなのですが、そういったのは見つかりません。存在しないのかしら。
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