火の番

今日は一日火の番をしていました。バラとスペアリブの薫製のためです。午前中は七輪に炭と豆炭で火を起こしドラム缶の竈を温めます。温度が上がってくるとそこに肉を吊してしばらく乾燥し、午後から本格的に煙を出して薫製します。燻煙材はいつもの桜でそこにザラメと月桂樹の葉を加え煙をたっぷり出させます。８０～９０℃で４時間程燻すと香ばしい香りの薫製が出来上がりです。