みんなで豚汁

前回のビーフシチューで１０人前は作れることを知ったので
今度は、自分の部署の人達と重役さんを呼んで、会社で豚汁パーティーをしました。

今回はめっちゃこだわって遊ばせてもらったよん



お味噌は・・・・

上撰　信州こしみそ（中辛・こし）
６割こうじ（大豆が１０に対して米こうじ６）のあっさりとした味わいの中に
しっかりとした大豆のうま味がある味噌と

越後赤つぶ（辛口・半つぶ）
米こうじ６割の大豆の割合を多く仕込み長期熟成された、
キリッっとした辛さの中に大豆のうま味がしっかり感じるお味噌
越後味噌の２つの系統の内の佐渡系のお味噌？

サド系？

SM？

ってなんやねん

って調べてみたら、
佐渡系は大豆の味わいがしっかりした辛口で
越後系は米こうじのつぶが大きめで、米の味わいが強めの味噌らしい

この二種類をブレンドして・・・・

肉も、豚バラ軟骨とスペアリブの二種類を使ってみました

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肉の加熱時間をいろいろ実験してみました。

実験：圧力鍋で加熱して３０分毎に取り出して、味見

３０分・・・うーん　圧力を使わない状態で３時間煮込んだ食感だね。（硬い）
６０分・・・軟骨部分が食べれるようになったけど、コリコリが強いね～
９０分・・・軟骨がプルンプルン♪コラーゲンとかしてるじゃないかっ

この後、冷やして鍋でぐつぐつしたら、３時間で軟骨が溶けてなくなりました。

今回の豚汁には、豚バラ軟骨は圧力鍋で１時間３０分コトコト・・・・

食べる少し前に軟骨を投入するほうが、食感をコントロールしやすいね

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昆布でダシをとって

生姜　　　　　　　ひとかけ
ねぎ　　　　　　　　　２本
人参　　　　　　　　　５本
大根　　　　　　　　　半分
ごぼう　　　　　　　　１本
たまねぎ　　　　　　　４個
こんにゃく　　　　４００ｇ
ジャンボにんにく　　3個
干し椎茸　　　　　　5個
スペアリブ　　　　１キロ
↑の材料を鍋に入れてから、信州こしみそを投入

お昼までグツグツ煮込んで、12時前に
豚バラ軟骨1キロを鍋に投入



お昼休みのチャイムと同時に
越後赤つぶを入れて味見をして完成



万能ねぎと自家製金粉七味を薬味に
いただきます



はむはむw

ん～～

ビールがのみたくなる味ですね

もとくんが考える究極の豚汁でした

そして、いろいろ規格外の出来でした