6月になりました。初夏を思わせるような暑い日々が続いていますね。急激な温度変化に体調を崩している人も多いのではないでしょうか。夏が旬の果物や野菜は体を冷やす働きがあります。積極的に旬の食材を摂りたいものですね。今月は旬の果物を使ったケーキを作ります。
❤さくらんぼのロールケーキ
初夏に合う、旬の果物と爽やかなヨーグルトクリームを使った「さくらんぼのロールケーキ」を作ります。ふわふわのスフレ生地の作り方、ロールケーキの巻き方のコツも学べます。
→さくらんぼのロールケーキ＜今月のお教室＞
❤日時 6月4、9、10、20、21日 10時半～、13時45分～
❤持ち物 タッパー、保冷剤をお持ちください。
※体験の方は不要です。
体験随時募集しています。お気軽にお問合せ下さい↓
chieko.tsuboi.mn@gmail.com
※クスパ「坪井お菓子倶楽部」サイト内で予約も可能です
エキテン
https://www.ekiten.jp/shop_33336981/
＜坪井お菓子倶楽部お菓子作りQ＆A＞
今月からお菓子作りの疑問について、書いていきたいと思います
先日ロールケーキの生地作りについて、先日こんな質問を受けました。
ℚ「生地のしっとりとフワフワの共存は出来るのか？」
答えは
A「できます」
各々別々のポイントがありますが、それらを全てクリアすれば共存することは可能です。
ロールケーキの生地をしっとりさせるにはいくつかのポイントがあり、これらのポイントが多ければ多いほどしっとりとした生地を作ることが出来ます。
＜しっとりのポイント＞
・生地を前日に焼く→一晩おくことで生地中の砂糖が空気中の水分を含んでしっとりしますし、巻きやすくもなります。
・生地の配合に蜂蜜や水飴を加える→両者とも保水性を持つからです。風味を加えたい時は蜂蜜を使いましょう。
・生地の配合に油分や水分を加える→油分は風味があるバターが最適です。両者とも生地自体に水分を与えしっとりさせます。
・高温で短時間で焼く→水分の蒸発を最小限に留めしっとり焼けます。低温で長時間焼くと水分は抜けてパサパサに生地になります。
・焼きあげた生地は粗熱をとってから密閉する→密閉することで水分を保ちます。乾燥した生地はパサパサになりなす。
＜フワフワのポイント＞
・卵をしっかり泡立てる→共立て（リボン状になるまで）、別立て（角が立つまで）共にしっかりと空気を含ませましょう。
・粉を入れてから混ぜすぎない→薄力粉のグルテンが出てふくらみが悪くなります。粉が混ざったらすぐに手を止めましょう。
以上のことに気を付けてロールケーキに生地を作ると上手に作ることができますよ！
お菓子作りは家を建てることと似ています。スポンジ生地で例えるなら、小麦粉が柱となり卵や砂糖を支えています。ひとつひとつの材料について、詳しく知ることではじめて良質の家が建つのです。失敗にも必ず理由があります。坪井お菓子倶楽部では失敗の理由の「なぜ？」をクリアにしていきます。お菓子作りはやればやるほど興味がつきません。奥深いお菓子の世界を一緒に楽しみませんか～！
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