まるぞう備忘録

無題のドキュメント

【蒸し料理】 簡単で美味しくてしかも健康に良い。

2022-08-08 09:50:03 | まるぞうレシピ

防災カレンダー

地震雲





料理方法が変化した。

 私が毎日家族の食事を作る生活パターンになって4年以上になりました。
 子育てが一段落したヨメが保育士として第二の人生を始めたことと、私はWebデザイン系の小さな会社を経営しているということで、仕事の時間や場所はかなり融通をきかせられるというととと、そして私自身が料理が好きということもあり、ごく自然にこのような役割となりました。


 この4年間の炊事の中で私の料理が大きく変わった点が2つあります。

 一つは調理方法です。「焼く」「揚げる」がほとんどしなくなりました。「蒸す」料理がほとんどです。

 そしてもう一つは調味料です。醤油と味醂と味噌と塩くらいしか使わなくなりました。(あと週1回のカレー用のカレー粉と)



料理材料3つのグループ。

 以前の私は中華鍋が手放せない料理法がメインでした。炒める料理。あるいは油で揚げる料理。
 でも今はもう中華鍋はほとんど使いません。ビタクラフトという無水鍋。小さいのと中くらいの。この2つがほとんどです。

 料理の材料は3つのグループに分かれます。

1,出汁となる材料(野菜)
 玉ねぎや人参などです。茄子も蒸す時間が長いとグアニル酸という旨味がたくさん生まれます。これは飴色になるまで炒めておりましたが、実は90℃以上を30分ほど維持することで、酵素で甘くなることがわかりました。
 刻んで少しだけ水を足して塩を振って、そして無水鍋でごくごく弱火で30分ほど蒸す。そのあと自然な保温を10〜20分で良いことがわかりました。
 砂糖を入れていないのに甘い出汁となります。



2,具となる材料(野菜)

 茄子とかカボチャとかお芋とか。玉ねぎざく切りで具にする場合も。やはり塩を振って蓋をして強火で3分加熱。火を蓋を取らず7分放置。そうすると、本当に素材の味が凝縮するのです。



3,具となる材料(お肉)

 鶏ムネならブライン液、豚肉なら味噌味醂につけて、あとはやはりじっくり蒸すと本当に美味しい。お肉は熱をかけすぎると硬くなります。お鍋の中で蒸すのが簡単で良い加減です。



老化を防止する料理。

 いろいろな調理法を試して、結局行きついたのは「蒸す」ことでした。

 偶然面白い記事を見つけました。
AGEをためない調理のポイント① ~100度以下で蒸す調理法 低温蒸し~
https://age-sokutei.jp/expert/07.html

 AGEとは体内の老化を進める物質のことです。試行錯誤の末私が行き着いた「蒸す」調理方法は、身体の老化防止に良いということだそうです。



簡単で美味しくてしかも健康に良い。

 無水鍋に放り込んでおく調理方法。
 最初は出汁野菜グループ。そのあと具となる野菜やお肉グループ。お鍋に蓋をしているので、慣れるまではちゃんと火が通る加減が難しいかもしれませんが、慣れると本当に簡単で、しかも美味しいです。その上実は老化防止の最善の調理方法だったということです。



 蒸し料理方法。また面白いレシピが生まれたらアップいたしますね。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
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昨日、喉に違和感があり今朝は喉が痛かったので、梅酢をコップに入れ、水で薄めてウガイをしました。
漢方薬も飲んで、喉の痛みが減りました。この感じですと熱は出ないと思います。梅と赤紫蘇を干しています。
日本食は、先祖から継承してきた、自然に感謝する気持ちがつまっています。ありがたいですね。

→ 私は番茶カテキンがメインです。喉に違和感がある時はこちらのご参考に。

参考過去記事:https://blog.goo.ne.jp/ohisama_maruzo/e/2da6f55b5b357a3f106457b8896d4313

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挑発に乗った罪なんだと思います。乗らないためには知ること、考えることだと思います。

→ 私もその通りと思います。コメントありがとうございます。

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まるぞうさん、こんにちは。
昨日のコメントUPされてないですよ~。

→ 一括公開したはずなのに、反映されていなかったです。(おそらく管理画面のセッション保持時間に原因があると考えています)
なので、やはりコメント返答する時に、一括公開し、非掲載のものはその時削除するという方式に戻します。

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距離を置いて見ることが大事とは思ってますが、、、
まだまだその心境には至らず、
まあ、頑張っていくしかないかな、と想う日々です。

→ 愚かな未来と賢い未来が同時に選択している。どちらを引き寄せるのは、今生きている私達次第。ということと思います。

・見ないフリする最悪は引き寄せられる。
・嫌だ避けたいと願うほど引き寄せられる。
・腹を括ると小難無難に変わる。
・民衆のパニックは小難(で済むはず)を大難に変える。

ルールはシンプルなのです。全員一蓮托生。連帯責任で私達の未来を引き寄せています。

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今は悲しい気持ちになる時と、仕方ない、これが私の縁なんだと割り切ってしまう時と交互にやってきます。

→ 私も同じです。ただ今の時期は静かに観ていこうと思います。

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今後益々厳しい状況になる想定・対策が必要ですね。
私たちも恐怖心に支配される事なく、落ち着いて日々感謝しながら過ごしていきたいと思います。

→ そう思います。ありがとうございます。

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私は、管理職で人を評価する立場です。
誠実に評価すると確実に賞与が減る方がいます。
そんな可哀想なことをしたら、来世で今度は自分が自業自得の目に合うのかなーと。しかし、甘く評価すれば、それも我良しになるかなーと。
まるぞうさんは、どう思われますでしょうか?

→ 来世で、もし私の上司が誠実に私を評価して、その結果私の賞与が減るのなら、私はそれを受け入れます。だから大丈夫です。

==========
どうしてまるぞうさんの記事の選択とかできなくなったのですか?それはいろんなコメントがくるから故意的に選択できないようにされているのですか?教えて欲しいです。読みたいところが読めない感じです。

→ ここ数年、特に何の変更もしていないです。具体的にどいう手順で、どういう問題が発生しているかを教えていただければ、こちらで再現して確認いたします。

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お忙しいのかなとも思いましたし、余計なお世話かもしれませんが、以前のやり方にもどっていいのではないでしょうか。

→ はい。一度一括公開してから、非掲載コメントを削除するように戻します。管理画面でコメントを開いた場合、一つ一つ読みながら引用して回答すると、やはり一定時間その画面を開いたままとなるため、そのあと一括公開処理をしても、うまくいかないようです。

特に昨日は気をつけて、コメントが公開処理となったメッセージを確認したはずなのですが、今朝みたら未公開のままだったので、ショック〜。です。

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まる(=・3・=)ぞうのネタ帳。
今後記事にするかもしれないししないかもしれない。気になる情報は、とりあえずここに放り込んであります。
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11 コメント

コメント日が  古い順  |   新しい順
Unknown (さすけ)
2022-08-08 10:37:03
秋冬番茶、以前紹介してくださった時に買ったのですが、暑くなってから飲んでいませんでした。ふと、裏面の水出しでやったみたら、すごく美味しくてのみやすくて、すっかりはまっています。先日、喉がおかしかったとき、まるぞうさんおすすめの出涸らし茶葉を煮出してうがいしたら、スッキリしました~!いつもありがとうございます!
Unknown (Unknown)
2022-08-08 11:04:12
先日、地域の大きな病院数カ所での4回目のお駐車が中止になった件を書かせていただいた者です。
その中にお駐車中止の理由を書いた文書を利用者に配布したとされる病院があったのですが、そこのHPが閲覧不能になったことでTwitterではさまざまな憶測が乱れとんでいました。
①病院に電話したらそんな文書は配布していないと職員に言われた。
②文書の中で理事長の肩書きが医療法人でなくて社会福祉法人になっている点がおかしい、だからこの文章は誰かよって捏造されたものではないか?
③文書の内容に誤字脱字もあり、医療従事者であれば使わないような言葉遣いもある。やっぱり誰かの捏造だよ。
④この病院の理事長は当初は熱心なお駐車キャンペーンをしていた人だからそんな人がこんな決定をするわけがない!
⑤こんなデマを流した奴は病院の業務に支障をきたしてしまったわけだから訴訟されたらいいのに。
と、以上がお駐車賛成の立場の方の意見で、
方や反対の立場の方は
地域の大型病院が4か所もお駐車中止!これはすごい快挙!みたいに拡散していて、それをまた批判する方もいて〜ともうごちゃごちゃでした。

それで先程Twitterを見たらHPが復旧したみたいで理事長名で今回の騒ぎについて文書のスクショが上がっていました。

お駐車賛成派の方にとっては残念なことながらデマではなかったようで、利用者さんに配った文書はちゃんと存在していました。
医療法人ではなく社会福祉法人となっていたのはその病院が介護施設、通所サービスなども運営していて、そちらの利用者さん向けの文書だったから。
電話に出た職員が「そんな文書はない」と言ったのは単にその人がそういう事実を知らなかっただけというオチでした。

この一連の騒ぎを見ていて思ったことは人間って自分の見たい景色しか見ない、見ようとしないんだなということです。お駐車賛成派の方からすれば地域の大規模病院がお駐車の効果に疑問を投げかけて中止にした文書なんて絶対認めたくなかったのでしょうね。
ちなみにこの病院、脳外科で「神の手」と言われる医師が2名もいらして、その医師を師と仰ぐお医者さんも多いそうでなかなか影響力大きそうですね。
今日もありがとうございます。 (Unknown)
2022-08-08 11:31:52
まるぞうさん、コメントありがとうございます。昨日、あれから熱が出まして、イベを飲んでいます。(12mgを一日3回)今は熱はないようです。番茶、水出しで用意しようと思います。墓掃掃除や草刈りをしたので、熱中症かもしれません。
Unknown (女)
2022-08-08 12:37:21
さっそく、ビタクラフトという無水鍋をAmazonで探してみました。色々ありました。まるぞうさんは、どのシリーズを使われていますか?とても興味がありますので、また、無水鍋の記事、楽しみにしてます。
Unknown (Unknown)
2022-08-08 13:56:54
どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com

スクロールしたら最後に書いてありますね!気づかなかった。教えてくれた方ありがとうございます。

これに気づかなかった為にまるぞうさんに大変な苦労をおかけしてしまったのですね。すみませんでした。
Unknown (たつのおとしご)
2022-08-08 16:22:32
ピタクラフト、懐かしい。親が昔、知人から紹介かでセット販売で購入していた覚えがあります。昔から結構有名ですよね。いいのだけれどお値段もいいものだけに…だったと思います。まるぞうさんの料理写真が楽しみです。もし今の仕事ついてなければ調理師さんになられてるかも。でも仕事と趣味ではまた違うのですね。美味しい料理が作れるのは才能です。食べるの好きだから作るのも嫌いでないけれど年々、面倒くさがりで、美味しさの元になる「ひと手間」を抜きがちで、普段は食べられたらいい大味料理になりがちです。蒸し料理ヘルシーでいいですね。つい面倒で炒める方が手ばやいと大雑把にしてしまいます。割と簡単な鍋できる和風の野菜スープとか好きです。豚肉を軽くいためて人参や玉ねぎ、キャベツなどいれてコンソメ、塩味で食べる。面倒くさがりの人にも出来る蒸し料理、もしくはヘルシー野菜料理があれば、また教えてください。
Unknown (Unknown)
2022-08-08 19:33:41
パソコンで見ているのですが、例えばカテゴリーの水色の文字をクリックしたてもクリックできないのです。私のパソコンがおかしいのでしょうか?このブログの人気記事の水色の文字はクリックできます。
Unknown (女性 質問です)
2022-08-08 22:49:36
まるぞうさんいつもブログありがとうございます。
30代主婦です。
今日5歳〜11歳の子どもの枠チン接種が努○義務になったそうです。やはり打たないと行けないのでしょうか。私は絶対に絶対に我が子たちに打たせたくありません。そして、夫が、医療従事者で、どうにか今まで打たずに済んでいますが、今後新しい枠が全員接種?になるそうで、本当にどうしよう。と今既に憂鬱です。何か良い方法はありませんでしょうか。
八幡大空襲 (さっちゃん。)
2022-08-09 01:38:03
8日は八幡に空襲があった日です。母が子供の私に、よくその時の様子を話してくれました。母は5才で一人で八幡駅の近くの小伊藤山の防空壕まで逃げたのですが、防空壕はいっぱいで団長さんから「ここには、いれられない」と断られたそうです。そのあと残念な事に防空壕のなかの人たちは、煙にまかれ窒息死してしまいます。母親は防空壕に入れてもらえなかった悔しさを話していましたが、もし情けをかけてもらい入っていたら、命は無かったです。冷たい態度の人が思いがけず、命の恩人になる事があります。何が救いになるか、最後までわかりません。
Unknown (SHO_KO)
2022-08-09 08:20:25
今日のお料理の最後の文面にいやされました~まるぞうさん、優しいですね(^^)
また、丁寧に返答ありがとうございます。やはりキチっとやってもコメントの未公開は、ショックでしたねー。
以前の慣れたやり方に戻って、スムーズにいけばなによりです!

いろんなやり方を試していって、初めて気が付く事ってたくさんありますよね。
変えたときに始めて、それが自分にとって居心地が良いものなのか、そうでないかと比較というものが出来るのだなと改めて感じました。変えた方が良ければ新しいやり方をどんどんやってみる、しっくりこない違うと思えば、また捨て去ってもとに戻ればいい。どんな小さな小さなことでも変えてみることから、気持ちが変わり、自分にとっての良いかという差が分かって、意識が変わり、認識が変わり、行動が変わっていく循環が生まれるんだ。一歩が始まるのだなと思いました。

それでも、前日のコメントが未公開という状況は、新鮮でしたよ。
おまけコーナーの読者の引用コメントに前後の文脈は、ほかにもあったのかな、これは誰が書いたのだろう。○○さんかしらと予想して楽しんでいました(笑)
その後コメ欄を読んで、ひと呼吸おいてから読み返すのも、自分の想像が入り時間がたってから、誰とか分かるのもなんだかね、ロマンチックな気がしたのです。
理由は、すぐにやり取りできちゃうのが当たり前のいま。意識の伝達が反映するスピードが変わると、自分の感じ方が変わる、変化するということが面白かった。もし仮に、オンラインの便利なやり取り、チャット会話やメール、電話も手紙も電報もひとつずつ段階を追ってできなくなっていったら、人は相手に対しどれだけの思いを込めて、関わりを持つのか?
便利さと引き換えに、私は何を得るのだろう。そんな想像をしてみる。

実体同士で会うことでしか、やり取りのできない、関わることができる手段のない世界。
その反対の究極、どんなに離れていても意識はつながりたい時に、いつでもつながれて、はっきりと相手の心が読み取れてしまう世界。なんの隠し事も出来ない世界。

そんな世界があったなら、まだ私には早い早い。なんとなく分かるくらいでちょうどいい。精神が幼稚で恥ずかしい、後ろめたいような、そんな思いもたくさん持っているから。まだほんのりのままでいたいといいたくなる。

刻一刻と変わっていく、変わっていってしまう私。今が一番、幸せだと思っていても、すぐに次々に場面が切り替わっていくこの世の流れ。心が変わってしまう。せっかくたどり着いたのに、時間よ止まれ!!
どんなに願っても、とどまることのできない、つかまえることができないんだ。変わらないことができないこの流れの渦。
私は、意志を持った波になる。今日も波をおこしていく。

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