謹賀新年

遅ればせながら・・・

あけましておめでとうございます
本年も宜しくお願い致します。

今年もお節を作りました。



お節　＜裏白しいたけ、慈姑、叩き牛蒡、銀鱈西京焼、とこぶし、黒豆、玉子焼、鴨ロース、酢ばす、蛸紫煮＞

今年はこんな感じ。
例年通り、主人の実家に持って行きました

今回が５度目。
まだまだ新米です

「寒性」の柿に一工夫♪

いよいよ本格的に寒くなってきましたね。
私の田舎金沢では、今日は雪模様だそうです
年末に帰省することを思うと、今から不安です。

その前に

田舎から届いた柿を消費しなければ...

でも、柿って体を冷やすから、あまり積極的に食べる気にはなれないのです

そこで、今日は一工夫。



真鯛のソテー　柿のマスタード添え



熱性のマスタード、オリーブオイルと和えて、真鯛のソテーの付け合せにしました。
マスタードの辛味と柿の甘み、意外に合うのです


是非試してみて下さい

黒米を使ったリゾット

この三連休、紅葉が見頃を迎えたようですね
今日はお天気でよかったのですが、明日からまた天候が崩れるようです。
少し憂鬱です・・・

さて、今日は黒米を使ってリゾットetc.を作ってみました。



黒米を使ったプチヴェールのリゾット

黒米の効能は、「補脾益肺、明目、活血健腰暖肝」
胃腸を丈夫にし、虚弱体質の改善など滋養強壮に効果があり
血の浄化作用もあるとされています。

また、老化防止や視力の改善にも効果のある食材です

この黒米に、食物繊維、眼の疲れを改善するルティンた～っぷりの
プチヴェールを合わせてさらにパワーアップ


このほか、今日は平目のカルパッチョなど作りました。



我が家ではすっかり定番となったトマトのマリネを載せて

トマトのマリネを載せて、目にも彩り良く仕上げました。

よし、明日からまた仕事頑張らねば

サーモンの「温」の効果

11月に入り、日一日と肌寒くなってきています。
冬は苦手の私...憂鬱です

今日は温性のサーモンを低温調理で仕上げました。


天には焼いてマリネした庄内産/赤葱を載せて

サーモンの効能は、「温中理気、活腸活血」
お腹を温め、気血の巡りをよくします。
また腸の調子を整える働きもあります。

サーモンの「温」の効果は、この寒い時期にはありがたいですね

この「温」の効果をさらにアップするために、山形庄内産の赤葱を一緒に用いました。
これは以前、山形のアルケッチャーノで覚えた食材です。
味わい深く、甘みがあってとても美味しいのです。
赤葱は網で香ばしく焼いてビネガーソースでマリネしました。

仕上げにオランデーズソースを掛けて完成。

今日はワインと一緒にいただきます

鮪とインゲンの玉素（たまもと）和え

今日は肌寒く、スッキリとしない天気ですね。
さっそく「寒邪」にやられて、鼻がグズグズいっています

体を冷やさぬよう、「温性」の鮪とインゲンを使った和えものを作りました。


鮪とインゲンの玉素（マヨネーズ風）和え　胡麻油で風味良く仕上げました

魚介類は寒涼性のものが多い中、鮪は温性の食材です。
その効能は、「養血、増強」
血を養い、体力を増強させます。
具体的には、虚弱体質、老化、貧血・めまいに効果があります。

一方、インゲンも温性食材。
これから寒くなる季節に活躍してくれます。

効能としては、「温補腎陽、健脾利水」
「腎」を温め補い、「腎」の機能を促進します。
また、「脾」（消化器系）の働きをよくして水液代謝を促進する働きもあります。
寒さによる冷えや代謝低下に効果のある食材です。


この二つの食材を玉素（たまもと）で和えました。

玉素とは、卵黄にサラダ油を少しずつ加え混ぜてマヨネーズ状にしたものです。
「潤燥」効果のある卵黄を使って、乾燥の秋も意識しつつ...
塩と胡麻油少々を加えて、風味良く仕上げて。

日本酒に合う一品となりました

乾燥の秋

九月も残り僅かとなり、すっかりご無沙汰してしまいました。
季節もだんだん秋らしくなってまいりました

秋といえば、「乾燥」の季節です。
五臓のうち、「肺」が乾燥しやすくなります。
肺は鼻・喉・皮膚・大腸とつながっていますので
肺が乾燥すると、鼻・喉・皮膚の乾燥や痛み、便秘の症状が出ます。

肺に潤いを与える食材を摂るようにしましょう
＊山いも、蓮根、松の実、豆乳、はちみつ、白きくらげ、百合根など


真鯛の蓮蒸し　銀杏を入れて

蓮根の効能は、「生津止渇、清熱潤肺」
体内の熱を冷まし、肺に潤いを与えて渇きを潤します。
乾燥の秋に大活躍の食材です。

蓮蒸しに入れた銀杏。
銀杏は「白果」（びゃくか）と呼ばれる生薬で
慢性的な咳や喘息を鎮める働きがあります。

気候が乾燥すると、咳や喘息が悪化しやすくなりますので
秋の食材「銀杏」も秋に適した食材と言えそうです。
但し、小毒ですので、食べすぎには気をつけましょう。


器に、真鯛の切り身と、蓮根のすりおろしに卵白、塩を合わせたものを載せ
銀杏を散らして蒸し上げました。
仕上げに銀庵を掛けて、熱々でいただきます。


味覚の秋、食欲の秋を実感しています

元気もりもり「補気」食材

不安定なお天気が続いていますが
８月に入り、夏真っ盛りですね

体に良くないぞ～と思いつつもクーラーなしでは過ごせません。
いささか体もダルく、もしや冷房病では!?

今日は体を元気にする食材です。


イワシとじゃがいもの揚げ物...ローズマリーオイルで揚げて

いわしの効能は「補気活血」
元気を補う食材です。
また、冷房によって滞った血行を回復させる役割も果たします。

同じく、じゃがいもも「補気」食材。
元気倍増させます


補った「気」がスムーズに流れるよう、揚げ油にはローズマリーを加えて。
風味も良く、食欲も増します

冷え対策に...

今年はビアガーデンの売上が５割増しだそうですね。
不況の中、リーズナブルな価格で人気を呼んでいるようです。
キンキンに冷えたビールで乾杯～という気分ではありますが、
女性の皆さま、体を冷やしすぎてはいませんでしょうか？

夏は暑く、体に熱がこもりやすい季節。
トマトやきゅうり、なすetc.寒性の旬の食材が重宝するはずですが、
冷房によって逆に冷え体質に偏りがちな方も多いはず。
温性の食材をうまく組み合わせて、冷え対策を怠らずに

今日は温性のラム肉。


ラムチョップ。付け合せはトマト風味のクスクス。

体を温め、虚弱を補うラム肉。
冷たいものの食べ過ぎで、弱った胃腸にも効果的です。

ラム肉でジンギスカンもいいですね～

旬のもろこし

ジメジメした日々が続いています。
今年も梅干しを漬けたはいいものの、いつ干せばよいのか、
タイミングに悩んでいます

今日は旬のとうもろこし。


薄衣をつけてオクラと一緒に揚げました

とうもろこしの効能は、「調中和胃、利尿消腫」
胃腸の調子を整え、
利尿によってむくみを改善する働きがあります。

このジメジメした季節にぴったりの除湿食材です。

特に、ひげの部分は利尿の働きが強いので、
捨てずにスープなどに活用してくださいね。

今日はとうもろこしを包丁で剥いて
オクラと一緒に薄衣をつけて揚げました。
ビールもグイッと進みます

「消食」

昨夜の雷雨には驚きましたね

梅雨に入り雨続きの日々が続いています。
しかし、アジサイ好きの私、梅雨の季節は
それほど嫌いではありません

今日は砂肝とごぼうのリゾットなぞ作ってみました。


砂肝、ごぼう、せりを使ってさっぱりと...

砂肝（正確には砂肝の内膜）は「消食」薬です。
「消食」とは、食べ物の滞りを消す、
つまりは食べ過ぎに効く薬ということです。
消化不良、胃もたれ、腹部の膨満感に効果があります。

ごぼうは清熱、せりには清熱・利尿作用があります。


効能からして、この組み合わせは...？？

はい、実は昨夜飲みすぎまして
お腹の中のデトックスをもくろんでます。

気持ちお腹もスッキリした気が