先日も書きましたが、伊勢の老舗の和菓子屋「赤福」が製造日を改ざんしていた問題で三重県伊勢保健所が無期限営業停止を通告しました。「赤福」では看板商品の「赤福餅」などの売れ残りや作り過ぎた製品を「巻き直し」と称して、餅とあんこに分けて再利用していたそうです。中には４、５日経った物もあったそうです。
また、表示にも違反しており、トレハロースなどの糖類加工品を使っていながら、表示もしていなかったそうです。餅にトレハロースを添加すると生地（餅）の老化を防ぐことが出来るので、長期間やわらかさを保つことが出来るのです。トレハロース自体は添加物としても広く使われている物ですし、餅や団子などにも使われることが多い添加物ですから、トレハロースを使っていること自体は問題ありませんが、使用している物を表示していないと言うことは問題です。赤福餅の表示欄を良く見たことがありませんが、正直なところ、あの食感からすると何か老化防止剤として使っているだろうと思っていましたが、表示していなかったとは・・・。
会見では社長は経営陣の関与を否定しておりましたが、社員が勝手にやっているとは思えないですし、知らなかったと言う事では通らないと思います。創業３００年の歴史に泥を塗るような行為をしておきながら、それはないと思います。先祖様が泣いていることでしょう。
それとも「巻き直し」も３００年の伝統の技法でしょうか？そうあって欲しくないですけど・・・。
