焼き筍と海老しんじょ

筍の旬は４月～５月です

ずんぐりとした釣鐘形で、皮がみずみずしく、切り口が白いものを選ぶのがよいですね
時間とともに味が落ちるので、買ったらすぐにゆでましょう。

柔らかい穂先は和え物、汁物に、根元は煮物、炊き込みご飯に、
内側の柔らかい姫皮はお吸い物の具にするとよいでしょう。


　焼き筍と海老しんじょう　

【材　料】　　４人分
たけのこ　　　　　　　４００ｇ
むきえび　　　　　　　２５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　適量
酒　　　　　　　　　　大さじ２
片栗粉　　　　　　　　大さじ２
揚げ油　　　　　　　　　　適量

【作り方】
１． たけのこはゆでて皮をむき、根元は輪切りに、穂先はくし型に切る。
２． １をグリルで約８分焼き、塩を少々ふる。
３． むきえびは背わたをとり、包丁でつぶす。
４． ３をボウルに入れ、かき混ぜて粘りを出す。塩少々、酒、片栗粉を加え、さらに粘りが出るまで混ぜ合わせる。
５． ４を竹串にからみつけ、１５０℃の揚げ油で約３分揚げる。
６． たけのこの皮に２をのせ、５を盛り合わせる。



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