蛤のジェノバソース焼き菜の花添え

春を感じる素材に『蛤』と『菜の花』があります
『蛤』という名前は、浜辺の小石（ぐり）のようにたくさん採れることに由来し、
栗のような形をしているから「浜栗」とも言われています
同じ貝でないとぴったりと合わないことから、結婚式やひな祭りなどのお祝い事に使われます

『菜の花』は菜花とも言い、菜の花がつぼみのうちに収穫したものです。
独特のほろ苦さとかすかな辛みがあり、鮮やかな緑色は春気分の彩りです
テレビの情報番組の受け売りですが、菜の花を摘み立ての食感に戻すには、茎を５mm程切り落とし、
全体を３０度程度のぬるま湯で濡らし、切り口をぬるま湯につけて２０分置くとシャキッとします

イタリアンでお馴染みの「ジェノバソース」を使って、香ばしい風味に仕上げました

　蛤のジェノバソース焼き菜の花添え　

【材　料】　　　（２人分）
蛤（大）　　　　　　　　　４個
菜の花　　　　　　　　　1/4束
卵　　　　　　　　　　　　１個
白ワイン　　　　　　　　５０ml
パン粉　　　　　　　　　　適量
塩、オリーブオイル　　　各適量

〔ジェノバソース〕　（約２００ml分）
バジルの葉　　　　　　　３０g
松の実　　　　　　　　　４０g
くるみ　　　　　　　　　１０g
にんにく　　　　　　　　　１片
オリーブオイル　　　　１００ml
パルメザンチーズ　　　　１０g
塩、こしょう　　　　　　各適量

【作り方】
１． ジェノバソースを作る。バジルの葉は洗ってよく水気を切って手でちぎり、松の実とくるみはローストし、にんにく、オリーブオイル、パルメザンチーズを加えてフードプロセッサーにかける。ペースト状になったら塩、こしょうで味を調える。

２． 蛤は塩水につけて砂抜きをし、たわしなどで殻の汚れを取る。
３． 浅鍋に２と白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にする。口が開いたら身の付いていない方の殻を取り除く。
４． ぬるま湯に付けてシャキッとした菜の花を葉と茎に分けて切る。塩少々を加えた熱湯に茎を３０秒入れ、続いて葉を加えて３０秒（合計１分）ゆで、冷水にとって水気を絞り、４�長さに切る。
５． フライパンにオリーブオイルを熱し、とき卵を流し入れていり卵を作る。
６． 天板にくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷き、３を安定するように並べる。ジェノバソース大さじ２を均等にのせてパン粉をふり、２００度のオーブンで１０分焼く。
７． 器に６を盛り、４を盛り合わせてジェノバソース大さじ２を均等にかけて５を散らす。

多めに作ったジェノバソースは、ビンや密閉容器に入れて一週間位持ちますが、
それ以上は冷凍保存をおススメします。


　　　　　from　かおりん