目光（めひかり）のてんぷら♪

先週のテーマ『ご当地グルメ』
に遅ればせながら投稿です。

私の地元、福島県いわき市のご当地グルメといえば、
なんといっても
「目光のてんぷら」！
（から揚げも人気のようです）

福島県いわき市の特産品、「めひかり」という白身魚です。

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標準和名は「アオメエソ」と言う、深海魚。
体長は大きいもので、15cmくらいまで成長します。
目が大きく、青緑色に光るので、
通称「目光＝めひかり」と呼ばれています。

塩焼き・唐揚げ・天ぷら・干物にして食べるのが一般的。

参考：大川魚店さん

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大きさは、標準的なもので、ししゃもくらいの大きさ。

脂ののりもほどよく、骨も柔らか♪
白身のホクホク感と、脂身の旨味のバランスがいいんです！
丸ごとあげたり、てんぷらにしたり、焼いたりして食べます。
一夜干しが多いですね。

うちの母がよくてんぷらにしてくれるのですが、
てんぷらの衣との相性抜群！
大根おろしを入れためんつゆで食べると幸せの味・・♪
「あ～～いわきに帰ってきた！」
「やっぱりいわきは目光だよね！」
と言いながら、毎回美味しくいただいています(^^;)

代表的な特産品なのですが、
美味しい状態で出してくれるお店が
今のところ少ないのが悲しいところ・・

せっかくのグルメ、いわきのお店の方々、
目光の魅力をぜひ全国の人に伝えるべく、
がんばってください～！　と声を大にして言いたいです。

ぜひいわきに起こしの際はめひかりを。

市の「魚」としても登録されて、
「めぴかり」という名の　
めひかりのシュールなキャラクターのイラストが
けっこういわきの店には並んでいるんですよ。

県外の子には、
そのキャラクターのシュールさに爆笑されましたが・・。
私も、最初は目を疑いましたけどね

ぜひ、そのあたりもチェックしに
いわきに遊びに来てください♪

～from ふみこ～

うどとえびの黄身酢和え

　春の到来をいち早く食卓に届けてくれるのが「うど」です。
そろそろ店頭にも出始めて来ましたね

独特の香り、歯ざわりのよさ、味のさわやかさは日本人の好む山菜のひとつです
少し苦味があるので、子供の頃は口にしませんでしたが
この味がわかった時に　「大人になったなぁ」と実感しました

料理方法も幅広く、生で食べてよし、炒めものや煮物にもむきます
いずれにせよ、持ち味を殺さないように、手早く、さっと仕上げるのがポイントです
「うど」の皮は繊維が多いので、皮を厚めにむいて、切ったはしから水か酢水にさらして
アクをとります

今回は「うど」を和え物にして皮はきんぴらにしました
春を先取りしてはいかがでしょう


◆うどとえびの黄身酢和え
【材　料】　（2人分）
うど　　　　　　100g
むきえび　　　　６尾
三つ葉　　　　　20g
黄身酢
　　卵黄　　　　1個
　　酢　　　　　大１/2
　　砂糖　　　　大1/2
　　みりん　　　大1/2
　　塩　　　　　少々

【作り方】
１） うどは3cmの長さに切り、皮を厚めにむき、千切りにして酢水にさらす。
２） むきエビは背わたを取り塩ゆでする。
３） 三つ葉は葉の部分を取り、茎の部分を3cmの長さに切り、葉の部分は千切りにする。
４） 黄身酢の材料を耐熱容器に入れてかき混ぜ、ラップをして電子レンジで30秒加熱し、再びかき混ぜてもう30秒加熱する。
５） 器に黄身酢を敷き１）、２）、３）を盛る。


◆ うどの皮のきんぴら
【材　料】　（2人分）
うどの皮
赤唐辛子　　　　1/2本
しょう油　　　　　小１
砂糖　　　　　　小1/2
みりん　　　　　小1/2
油　　　　　　　大1/2

【作り方】
１） うどの皮は千切りにし、酢水にさらして水気をきる。
２） 赤唐辛子は小口切りにする。
３） 鍋に油を熱し、１）を入れて強火で炒める。
４） ３）がしんなりしたら、２）、砂糖、みりん、しょう油を加えて中火で煮からめる。

　　　from　かおりん