★はらこめし★

　秋の味覚『はらこめし』は宮城県亘理地方の郷土料理です

鮭が最も美味しくなる１０月から１１月半ばがシーズンです

阿武隈川の鮭は古くから名高く、秋の珍味として広く賞味されました。

仙台藩主「伊達正宗」の貞山堀工事臨検の折、亘理荒浜の漁民がこの鮭とはらこ

（いくら）をご飯に炊いて献上したのが始まりと伝えられています


　【材　料】　（４人分）
◆いくらの醤油漬け
はらこ　　　　　　　　　200g
　◇調味料◇
　　　うすくち醤油　　　60cc
　　　酒　　　　　　　　60cc
　　　鮭の煮汁　　　　　60cc
　　　砂糖　　　　　小さじ２
　　　みりん　　　　　　少々

◆はらこめし
生鮭　　　　　　　　　　２切れ
　◇調味料◇
　　　うすくち醤油　　　60cc
　　　酒　　　　　　　　60cc
　　　砂糖　　　　　　　30g
　　　水　　　　　　　　60cc
米　　　　　　　　　　１合半
もち米　　　　　　　　1/2合
大葉　　　　　　　　　　少々

◆鮭の煮汁
鮭のあら　　　　　　　　200g
生姜　　　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　　　400cc


　【作り方】
◆鮭の煮汁
１）鮭のあらに熱湯をかけ霜降りにする。
２）鍋に水と１）、生姜の薄切りを加え煮立てて汁を作る。

◆いくらの醤油漬け
１）はらこは40℃のぬるま湯につけ、薄皮が白っぽくなったら冷水に取る。
２）つぶさないように一粒ずつほぐし水気を切る。
３）鍋に調味料を煮立て２）を入れ、かき混ぜて火を止めすくい上げる。

◆はらこめし
１）米ともち米は炊く30分前に洗って水切りをする。
２）生鮭は皮と骨を取り除き、一口大に切り調味料で煮る。
３）炊飯器に１）を入れ、鮭の煮汁と２）の煮汁を加え、普通の水加減で炊く。
４）炊き上がったら、２）の鮭の半分をほぐして混ぜる。
５）器に盛り、残りの鮭といくらの醤油漬けをのせ、大葉の千切りを飾る。

　 from　かおりん