今回の課題ではパンの展開3品で頭を悩ませた。
最後の最後で最小アマランサスをポピーシードに見立て
浸水しただけで生地に練りこみ粒々感を際立たせた。
アマランサスはヒユ科の一年草で原産は中南米アンデス。
インカ帝国で重要な作物だった。
雑穀の中では小粒だがそのパワーは驚くばかり。
日本では鶏頭として知られている。
私は長野と岩手で実際のアマランサスを見たが
その美しさと力強さに圧倒された。
ハーブは細いグリーンのディルを合せ爽やかな香りをプラス。
雑穀とハーブを組み合わせると意外な美味しさが
生まれるかもしれない。