売り切れたら閉店の店

そうそう、こういうの。

絶対に100食しか出さない行列店の働き方

gooニュース
https://news.goo.ne.jp/article/president/business/president_28939

 

一日、ランチ100食売って、売り切れたら、終わり。
やるなら、こういうのがいい。

売り切れる人気店だから、成立する、とも言えるが。

廃棄も出ないし。
仕入れ、人件費、すべて読める。

 

「時間」だけに縛られると、何かしらムダがでる。