蓮根の胡麻酢あえ

しゃきしゃきの蓮根、今日は胡麻酢であえて【和のサラダ】。

蓮根は薄いイチョウに切ってざっと洗っておきます。
人参も同じくらいの薄さのイチョウ切り。

和える胡麻酢は白の炒り胡麻をすり鉢で荒くあたったところにめんつゆ、砂糖、酢、豆板醤を入れて伸ばします。

蓮根と人参はたっぷりの熱湯でさっと茹でます。
茹で加減は蓮根に透明感が出るくらい。

水気を切ったら熱いうちにめんつゆ少々で下味をつけて出てきた水分は捨ててしまいます。

冷めたら用意しておいた胡麻酢で和えて出来上がり。