パン・ド・ロデヴを楽しむ会 in 関西 神戸

パン・ド・ロデヴを楽しむ会、in関西、第1回が4月9日に神戸日仏商事講習室で行われました。

　朝8時半から二瓶氏による技術講習が始まり、嬉しい中にも緊張一杯の参加者。

　仁瓶氏が一人一人にお声かけして下さり、焼きたての軽いバゲットとコーヒーを勧めて下さった。

　で、余計に緊張しつつも、しっかりバゲットとコーヒーを楽しむワタクシ．^^;

　

 

 

 

 いよいよロデヴ作り開始

　まず、前もって仕込みされている生地のパンチから。

　

そして、粉と70％水分を合わせてミキシング。オートリーズを取ってからセミドライイースト、ルヴァン・トゥ・ポワン、塩を加える。

ルヴァンデュール

　

そしてバッサンに入れた残りの水分を丁寧に加え、プルンとした生地になるまでゆっくりミキシング。

この生地、自分の作っていたのと全然違う。大きな収穫であった。

　

1時間ごとにパンチを入れながら3時間発酵を取る。

今回はプレーン、くるみとサルタナレーズン、ワイルドブルーヴェリーとくるみの3種類を作る。

　

　

　

成形は、スクエアにカットしたもの、長くカットしたもの、長くカットしてねじったパン・ド・パイヤスの3種類。

焼き上がりの食感や味の違いに楽しみが膨らむ。

最新のデジタルボンガードで焼くこと40分。日仏商事の熟練スタッフが付きっきりで焼成。

出ました！！　焼き上がりました。

　

　

　　

後半に続く・・・・ → 食べるよ会員、集合です！