夏の魚 鯒（コチ）

最近鯒が水揚げされるようになりました。

鯒は白身で甘みがある身です。






お刺身にしましたが、煮付け、唐揚げ、湯引き、お味噌汁等々色んなバリエーションが豊富な食材です。

私の修行時代には、田崎市場で鯒を買ってきて、下ろす練習をして
夫婦で食べていた思い出の魚でもあります。