しまね農林水産情報

島根県庁農林水産総務のブログ!
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おまたせしました!「柿羊羹」レシピです!

2008年12月04日 | 農業
おまたせしました! 

島根県農業技術センター加工研究部から
柿羊羹の作り方(レシピ)の回答を
頂きましたのでお伝えします。

最初は、「干し柿」を利用して作る柿羊羹レシピです

二つ目は、熟柿又は脱渋柿(ゼリー風)でつくる柿羊羹です
○材料は
 ・柿(完熟又は脱渋柿)800g[4~5個]
 ・粉末寒天      8g
 ・水         400cc
 ・砂糖        140g
 ・レモン汁       20cc
・ブランデー     大さじ1
 ・白ワイン      大さじ2

1)深鍋に水400ccを準備し、粉末寒天を振り入れ、
木べらでかき混ぜ火にかける
2)中火で沸騰寸前に火を止め、
数分してから砂糖を加え、弱火にし、
木べらでかき混ぜ、完全に溶けたら火からおろし、
ボウルに移して粗熟をとる
3)柿の皮と種を除き、ミキサーに入れ、
白ワイン、ブランデー、レモン汁を加え、
なめらかにし、粗熟のとれた寒天液の方に移し、
しっかり混ぜ、プリン型または流し箱は水でぬらし、
それぞれの型に入れる。冷蔵庫で30分くらいでできあがる。

ポイント:粉末寒天は水にかけ、完全に溶けてから砂糖を加える

美味しい柿羊羹ができるとよいですね。是非、作られた感想などのご報告をお待ちしております。

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