極上の ロブスタースープ

教室で　ロブスターのさばき方を習いました

先生が築地で買ってきてくれた　ロブスター（生きてます）
背中から頭方向に　刃を入れて。。。

なのですが、もちろん　バタバタ暴れます。

う。。。。。ちょっと　自分では無理かも。。。

エビ類は　生きたものを使わないと　アンモニアが発生し
うまみが損なわれるそうです。