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パスタ中心のイタリアン、素材から創る手づくりレシピいろいろ

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真鯛の中落ちバーグ&カルパッチョ(栄進丸の極上天然真鯛)

2011年02月20日 | イタリアンを創る
   
栄進丸の天然真鯛を姪に送ったら、いよいよ
自分達の分を・・・3枚に下した真鯛の中骨についている身を
スプーンでとり、出刃で叩いてから塩、砂糖少々、胡椒、
パン粉を加えて練り、両手でぺたぺたしながら形を整えます。

フライパンにバターを溶かし、とろ火でじっくり両面を焼きます。
その周りには極上の本しめじを一緒に並べて焼きます。
できあがったらお皿に盛りつけ、育てておいた山葵の葉を添えます。



そしてカルパッチョ・・・薄くスライスしたニンニクをたっぷり使って
アーリオ・オーリオをつくり、塩をふり、スライスした真鯛とよく和え、
ラップをして冷蔵庫でしばらくねかせておきます。



極上の真鯛にはやはりシャンパン。
安くて美味しいシャンパンを探して見つけたのが、E. Michel
Champagne地方のみに許されたシャンパンの中でここまでリーズナブルで
香りが良くて、美味しいものは無いと思いました。この値段で!?
という驚き。予算があれば買いだめしたいくらい・・・

最近、ほとんどこうした料理をつくっていなかったのでかみさんは大喜びでした。
日本酒好きになると、どうしても、刺身中心になってしまって・・・

 

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