ムキタケのマリネ 味噌仕立てのキノコ汁

　　　　　　　　　
今年最後のキノコ狩で採ったキノコのお料理です。
先ずはムキタケのマリネです。

沸騰したお湯でムキタケを３０秒ほど茹で、氷水で冷やす。
ボウルにスライスした玉ねぎ、ムキタケを入れ、
白ワインビネガー、お砂糖、塩、細挽き黒胡椒を加えてよく和える。
ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。　　　　　　　

　　

　　　　　　　　去年もムキタケを採りましたが、カルパッチョでいただきました。
　　　　　　　　写真にありますように去年のムキタケは、レモン色でした。

　　　　　　　　

　　　　　　　　今年のムキタケはブラウン。キノコの達人オ　寒さん
　　　　　　　　にお聞きしたところ、
　　　　　　　　生える木など、環境によって色が変わるそうです。

　　　　　　　　お皿に玉ねぎを盛り、パセリの微塵切りをちらし、
　　　　　　　　ムキタケを並べて完成！

　　　　　　　　お味はどうかな・・・
　　　　　　　　なんといえばいいんでしょうか・・・
　　　　　　　　玉ねぎのしゃりしゃり感と、ムキタケのプルルン感・・・
　　　　　　　　それが甘酸っぱくてスパイシーなマリネ液で包まれてます・・・
　　　　　　　　やっぱり食感は貝です・・・まるで・・・

　　　　　　　　

綺麗に洗って冷蔵保存していた巨大なヌメリスギタケモドキなどでキノコ汁を・・・
前にコメントをいただいてからずっと頭の中にあった、味噌仕立てバージョンで・・・

　

豚肉を炒めて、キノコを炒めて、白菜と一緒にお鍋で煮込みます。

　　

　　　　　　　　こんな感じです。後は食べる直前に味噌を溶かすだけ・・・
　　　　　　　　この後の写真・・・撮り忘れました・・・
　　　　　　　　食べることで頭が一杯だったんです・・・
　　　　　　　　滅茶苦茶美味しかったんです・・・味噌仕立て・・・最高！