大事にしたい道具です

魚って、普通は、もう料理すればよいばかりになって売ってるのを買ってくるでしょ？

以前は私もそうでした。
まだ埼玉にいた頃は、夫が渓流釣りをしたので、川魚は色々と料理しましたが、鮎を主として、ヤマメ、イワナ、ます、、それほど捌くの難しくない魚さん達です♪

こちらに移住して、始めの試練は、大工さんが釣って来たイナダを頂いたとき！
出刃包丁はありましたが、まぁギザギザでね…刺身って、こんなに切り口ザクザクしてたかしら‥見たいなでした(;^ω^)

でも、新鮮な魚の味で、夫は、美味しいと言ってくれた‥と‥覚えてない(;^ω^)

さて本題

今回、新しい小出刃包丁、通称鯵キリを買いました。
こちらに来て３代目です。

移住したては、こちらのスーパーで売っていた、それでも高いなぁって思った物で、２０００円近かったような・・

とにかく、この辺りは、土地柄、魚屋さんに頼めばこそですが、小鯵のようなものは下処理お断りします、と書いてあります(^_-)-☆

当然、イワシなんては、私もできる、手開きで十分ですからね。
でも、やっぱり頭を落としたりするのには包丁がいる
大きな出刃よりは小出刃が重宝となります。

だんだん刃が欠けたり、減ったりして研ぐと少しは良くなりますが、鯵のぜいご（尾っぽからお腹にあるギザギザ）が上手く削げなくなって、今度はスーパーの前に出店で出してる業者さんから買いました。
値段、高いけど、多分本物？って思ったから・・５５００円を４９００円でいいって、、それでも得した気分で・・
損した！！
直ぐに錆が出て、あまり使い勝手が良くないのです(;^ω^)

困りながらもペティナイフなどで、調理してたけど、この度、サークル仲間から教わった、館山（隣の市）のはずれにある、本物の刃物屋さんで、買いました。

４年前にご主人が亡くなられて奥様一人で切り盛りしてるけど、だんな様からちゃんと研ぎの技術を伝授されたという方で、色々と講釈（お話という・・）伺いながら、とりあえず、見ちゃうとみんな欲しくなる刃物類です。
お値段聞いて、少し躊躇しましたが、もう一生ものとして買いました、８８００円！！👀

やはりハサミ、草刈りカマ、料理包丁、みんな素晴らしくてね・・・お値段も素晴らしくて、、でも、研いで下さるそうなので、いずれ・・です。

サビて来てる私には、その刃物の鈍い光が神々しく見えましたよ(;^ω^)

とにかくお魚捌きの三種の神器はこちら


手順で並べてます。
右がウロコ取りね、プラスチックのもあるけど、鯛など、うろこが半端なく硬いのは歯が立ちませんから、この金属製が一番です

そして、今回購入の小出刃（鯵切り）

で、一番左は、捌いた身の腹骨を抜く、とげぬき、大とげぬきです。
これがないと、三枚におろした身から真ん中にﾁｮびちょびと出てる小さな骨を抜かないとお刺身にはなりませんから・・

・・で、買うと使ってみたくなる

先日、この時期の旬の魚、イサキが安く出てました。

小さいからね
４匹入って、消費税入れて３８０円位

早速使ってみると

ウン、まぁ、切れます♪
って、しばらくしてないとね、、もっと期待してたんですよ実は！
でも、鰓の所からザクっと入るし、身もギザギザにならないから、上出来かな♪

イサキはね、これが厄介なの

見えますか？
背びれのトゲ！
ひれの頭に針があるでしょ、、これが普段はたたんでるのが捌いてるうちにちょっと触って逆なでしたら、ブスっと来るんですよ！！
気を付けてても、お腹出してるときに夢中になると、つい触って、痛っ！ってなります。
血、出ます(;^ω^)
舐めながら頑張ります( ´艸｀)
直ぐにバンドエイド貼らないとね、後からいつまでもジクジク痛むし悪化させるときもあるから、要注意です。

こんな料理になりました

三枚におろしてムニエル風

お刺身でも良かったけど、小さいから、イマイチ、実のふくよかさが少ないからね、、せめて私ぐらい無いと‥ヒヒヒヒ
それに骨が有ると、もうお口からみんな出しちゃうダンナ殿だから、・・で３枚におろして、粉振って焼きました。

その時に、カツオもついでに買いました。

これは勝浦産じゃないので土地のブランド品じゃないから安かったんです。
この2柵で、税金入って、５２０円弱
いつもならお刺身かカルパッチョ風にするけど、保存しておくのに、先日アップしたニンニクタップリのスタミナ煮にしました。


このサイズに切り分けるのも、小出刃は便利でした♪

でね、せめて魚料理は一週間に三日以上食べたいなぁって、手作りしてると、、来るんですよね。


北海道の兄から、大黒シマエビが！！
冷蔵品で、一回分だから、すぐ食べて！とメールが来て・・・まぁ保存食にしておいて良かったです。

でもね、、滅多に食べられないシマエビ、美味しかったです♪
って、少し取っておいて、本日も一杯やりながら食べました♪

調理するのはちょっぴり面倒
料理してても、何となく手抜きになる昨今

やっぱり手作りは美味しいと、、食べ出せばあっという間に終わるけど、美味しい物は美味しいで、幸せ時間でありました。


金四郎のひらき～～～(^^♪

お腹をくすぐるとすぐにこんな格好になってね・・・あられもない？
男子ですから、、
まぁ、、お許し下され(^_-)-☆