鰻の湯洗い 2017年07月01日 03時05分31秒 | お料理 ‘夏越の祓え’も終え、いよいよ七月。 これから夏本番ですね。 京料理での夏の食材の代表と言えるのが‘鱧’。 本来なら既に使ってるとこなんですが、‘鱧’は「梅雨の水を飲んで美味くなる」と言われてるだけあって空梅雨の今年は味乗りが今ひとつのように思えます。 なので今、うっとこのお造りは‘鰻の湯洗い’をお出ししております。 ‘湯洗い’と言うだけあって、‘鰻’の皮を引いて薄めに切った身 . . . 本文を読む
