鯖寿司が食の文化遺産に

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サバなれずし食の世界遺産　小浜名物　北陸で初認定 6月2日午後0時03分
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食の世界遺産と言われる「味の箱舟」に選ばれた小浜産のなれずし

　小浜市田烏などに古くから伝わる「鯖（さば）のなれずし」がこのほど、食の世界遺産とされる「味の箱舟」に認定された。国内で１５品目が選ばれており、北陸では初めて。

　味の箱舟認定制度は、イタリアにあるスローフード協会国際本部が進めている。大量生産される画一的な加工食品「ファストフード」の”大洪水”から、地域特有の伝統食品を救う計画で、これまでに世界で７００品目以上が選ばれている。

　鯖のなれずしは小浜のほか勝山、大野などでもつくられており「海のチーズ」とも呼ばれる発酵食品。塩サバを水にさらして塩抜きし、こうじやショウガを混ぜた酢飯を腹につめ、たるで発酵させる。小浜では、サバをぬかで漬けた「へしこ」を使ってつくるのが大きな特徴。

　小浜市の民間団体「スローフード若狭おばま」が、２００６年６月に協会の日本本部に申請した。東京農大教授らでつくる学術委員会の選考後、国際本部にノミネートされていた。

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