りんごの皮と芯で作ったシロップ

　ジャムメーカーを立ち上げたばかりの友人のKさんから、りんごの皮と芯のジュレの作り方を教わりました。
　
　信州のYさんの低農薬りんごでしょうが入りジャムを作ったときに、皮と芯が大量に残ったので、試してみることにしました。

　ジュレとジャムとの違いは、果汁で作るか、果肉で作るかの違いだとか。でも、このりんごの皮と芯のジュレは果汁ですらありません。ほんとにできるのだろうか、と半信半疑で仕事をはじめました。

　ジャムには、正味３．５キロのりんごを使いました。汚れや腐ったところを除いても、りんごの芯と皮はこんなにたくさんあります。

　まずひたひたに水を入れました。しばらくつけておいてから火にかけます。

　皮の色が白っぽくなるまで煮ます。皮の赤い成分が水に染み出ます。草木染めで、ブルーベリーの小枝やピラカンサス、桜の落ち葉などで、赤っぽい色を染めるときと同じです。煮出すと、しだいに枝や葉の色が薄くなってくるのです。

　ザルに布巾をしいて、漉します。そして、漉した汁を半量になるまで煮続けます。

　長い時間がかかりました。色がすこし濃くなってきました。
　
砂糖の量は好みで。煮詰めた汁がだいたい２リットルくらいだったので、２０％にあたる４００グラムの粗糖を加えました。そしてまた、ひたすら煮続けます。

　だいぶ煮たので、色は濃くなりましたが、「ジャムのようにパンに塗って食べたらいい」とKさんが言うほどの濃度にはなりません。あきらめました。

　シロップとして使う事にしました。なめてみると、とてもあまい！　粗糖が多すぎたようです。でも、りんごの香りがほんの少し残っています。紅茶に入れたら、上品な甘さになりました。ケーキに入れてもいいかも。