川澄健 飾り巻き寿司

　愛知県の海苔を戴いた。
　焼き海苔ではない。食するまえに自分で炙るものである。
　子供の頃の東京、昭和２０年代から３０年代だが、朝食の仕度をする台所から聞こえる音と匂いは、まるごと五感の目覚まし時計だった。

　例えば、大根の味噌汁。今の大根と違って、煮える時間が他の材料よりも長くかかっていた。したがって大根は火の通りがよいように‘千六本’に切るのが慣わしである。俎板に包丁が当たる音。
　匂いは、味噌汁に混ざって卵焼。
　食卓に殆どすべての食べ物が並び、家族が席につくと、ご飯と味噌汁をよそる前に炙った海苔が皿にのる。

　昨晩は、海苔を存分にいただいた。そのまま口にいれると歯ごたえがしっかりあった。ご飯を巻いて口に入れると、熱さと唾液で溶かされて、海苔の最初に状態を思わせるほど細かく千切れていく。久しぶりの食感と香りだ。これを風味という。

　さて、今朝になって海苔続きで気づいたことがある。
　生まれてこの方、一度も‘飾り巻き寿司’を食べたことがない。
　こんなとき便利なのはインターネットである。
《七宝巻き、四海巻き、寿司アート（ムンクの叫び）、ヨシモト∞ホール巻き、ミッフィー巻き、福巻、所漫遊記落ち武者等々》
　参考：　飾り巻き寿司を作る前に。