くぎ煮

今　旬のくぎ煮をつくる　

出来上がりがくぎに似ているのでこう呼ばれる

いかなごが大きくなるとほんとうにくぎにみえる　



水あめを入れてないので　てりが出てないが

　　材料　
生いかなご　２キロ
濃口醤油　　５００ｃｃ
みりん　　　１８０ｃｃ
ざらめ砂糖　６００グラム
土生姜　　　２～３かけ　千切り

１、沸騰した煮汁のなかにいかなご、生姜を2，3回にわけて入れる
２、煮汁がほとんどなくなるまで煮る　（約１時間）
　　　＊ひたすら強火で途中はまぜたりするのは禁物
　　　　（さわらずがコツ）
　　　＊アルミ箔に穴をあけたもので落し蓋をする
３、ざるなどに移して　一気に冷ます

この辺りはこのくぎ煮をつくる家が多い

１０キロつくる人も珍しくない　

いかなごを蒸しただけの釜蒸しはあっさりと　

いかなごの大きくなったのが「古せ」



割りばしと比べると大きさがわかる

脂がのっていて　さっと焼いて酢醤油などで食べる