酒粕酵母パン手ごね

酵母がたくさん生きていますように　

ふくれますようにとカゴに入れ寝る　



朝見ると2倍にはなっている　

食パンケースに入れて焼くのがいいが

オーブンが大きくないので　この形にする



目が粗いがいいとしよう　　おせんべいの匂い


市販のイーストは人工でなくこれも天然だが単一酵母

酵母はあちこちにいろんな酵母がいる　空中にも漂っている

野菜果物小麦にもついている

酵母はブドウ糖をアルコールと二酸化炭素に分解

この二酸化炭素でパンをふくらませる　

パンのいい香りはこの時に発生するアルコールやエステルの香り

だから手作り酵母は複雑な香りがする　

酒粕に残っている酒造用酵母でパンを焼いていることになる