カリカリ梅を漬ける

昨年作ったカリカリ梅は、未だに美味しく食べている。

今年も先週、梅を漬けた。

本当は今年小梅のカリカリ梅を造りたかった。

でも、昨年に引き続き採る時期を誤って、気が付いたら全部落ちてしまった。

大きな梅よりも小梅の木は熟すのが早くて、大きな梅より２週間前には採らないと黄色くなって落ちてしまう。

大きな梅も本来なら６月２週目には採りたかったが、休みの日に天気が悪かったり他にやりたい事があったりして手が付けられなかったため、若干黄色く成りかけだった。

柔らかい梅干しにするには少し黄色くなったものが良いみたいですが・・・

しかし、今年の梅は大きい。

昨年の１．３倍くらい大きかった。

ビンに熱湯を入れて消毒してから洗った梅を入れた。

塩は梅の重さの１５％にした。

その後、梅酢が上がって来てから市販の赤シソを漬けた物を上に載せ、置いてある。

さて、今日時点の具合は・・・・

この水は、全て梅から出て来た梅酢で水を加えた訳ではない。

ビンの口まであった梅は７割くらいの量に減っている。

来週くらいに１個食べてみよう。