美味しんぼ:チーズ対決

美味しんぼ
７３巻　チーズ対決
雁屋　哲作
花咲アキラ画
５０５円+税
２０００年

出てきたチーズを羅列して紹介に代えます。
産地は主に、フランスです。

① コッテージ・チーズ
　発酵させてない、白いチーズ
② モッツァレーラ
　水牛の乳が本来のもの。柔らかくピザを作るのに使う。
③ カマンベール
　表面に白カビの入った水をかけて熟成させる。　
　中は柔らかい。
④ ブリ
　カマンベールと同じ方法で作る。カマンベールよりまろやか。
　インド・フランズ、ブルゴーニュ地方産。
⑤ リバロ
　表面を塩水で洗い発酵させる。（ウオッシュタイプ）
　すごく臭いけど、濃厚な味。
　ノルマンディー地方産
⑥ ラクレット
　無殺菌牛乳を使用。さわやかな香り。
　サヴォア地方産。
⑦ ロックフォール
　羊乳を使用。ブルーチーズ。
　仏、ロックフォール地方産
⑧　ゴルゴンゾーラ
　ブルーチーズ。クリーミーな味。
　伊、ロンバディー地方産
⑨　パルミジャーノ・レッジャーノ
　脱脂粉乳も使う。最高級品。
　伊、パルマ地方産
⑩　エダム
　表面に赤いワックスが塗ってある。
　甘い香りで、栗のような味。
　オランダ産
⑪ レッドスター
　みかん色で、ほのかに甘く、クルミのような味。
　英国、レスター地方産
⑫　ミモレット　
　赤っぽい色で、オレンジの風味で、栗のような味。
　オランダ産
⑬ 　チュダー
　無殺菌牛乳を使用。ミルクの甘みがある。
　英国産
⑭ クロタン・ドゥシャヴィニョル
　山羊乳を使う。軽い味。
⑮ ブルーブリ
ブルーチーズ
オーストラリア・タスマニア産。
⑯ ペコリーノ・サルド
　羊乳を使う。
　香り、味とも濃厚。
　伊、サルディニア地方産
⑰　ポン・レヴェック
　ウオッシングタイプ。
　臭いが、深遠な味。