冷やしラーメン＠麺屋・ぐらんふぁ（山形）

先日，山形を訪れたとき，山形生まれの「冷やしラーメン」を本場の地で体験．
まさに，「冷やしラーメン」の聖地巡礼．



山形市内のラーメン屋さんはもちろんのこと，うどん・そば屋さん，和食屋さんなど，あらゆる飲食店の店先に「冷やしラーメン」の旗が出ている．
山形名物の「冷やしラーメン」で町おこし，と言う雰囲気．

駅前の麺屋「ぐらんふぁ」で，本場の味に挑戦．



トマトを別にして，見た目は普通のラーメンと変わらない．



スープはもちろん冷製．
スープのリンとした冷たさは，蔵王の山の樹氷を育む空気のよう．
澄んだ醤油色は混じりけがなく，清純な湧水のよう．
そばのタレのような魚介系，昆布系のダシと鶏がらの味．
冷やし中華のような酢の酸味はない冷製醤油スープ．
強めの塩味は，まさに東北の味．
味わい深い．





トッピングのお肉は鶏肉．
脂分は少なくあっさりしているが，肉としての存在感はある．
薄く醤油味がついていて，かしわそばのような感じ．



メンマは塩漬けしたタケノコ．
タケノコのシャキシャキした歯ざわりと素朴な味が印象的．



タマゴは黄身が固いなつかしのゆで玉子．



ラーメンのなるとは「の」の字．
中華そばの基本中の基本．



そして，冷たいラーメンならではのトマト．
塩気が強めのスープに入っていると，このトマトがとても甘く感じられる．
このトマトは夏の雰囲気を演出していマス．



麺は中～細めのストレート麺．
のど越し最高のツルツル麺．
冷麦やざるそば感覚の麺．



冷たいラーメンは，今や日本全国で食べることができるけれど，本場の味はまた格別なもの．
山形の「冷やしラーメン」も，札幌の味噌，博多の豚骨，富山のブラックなどに並ぶ知名度を獲得して欲しいものデス．



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