緑豆餅・鳥梅酥・黄油東泥＠稲香村

稲香村は北京市内の各所に店舗があるお菓子屋さん．
開業は清末の1895年という老舗．
創業者は江南の出身だが，世代を重ねるうちにすっかり北京の味として定着した．
カステラやお饅頭，月餅などさまざまな種類のお菓子があり，味はどれも素朴だ．
（地球の歩き方「北京」11～12版，p227）

ガイドブックに書いてある通り，北京の代表的なChinese sweetsのお店「稲香村」が宿舎の近くにあった．
後で気付いたことだが，確かに市内のいたるところに「稲香村」がある．
これは全く予想外の楽しみ．
甘いもの，楽しいデス．

１斤（500g）15元（195円；1元＝13円）と表示されている．
日本では１個いくら，という値段表示が普通．
でも，こちらでは，お菓子にしてもお茶にしても，１斤単位の計り売りが普通みたい．



とりあえず，２個づつ注文して，計り売りしてもらう．
まず「緑豆餅」．



粉っぽくって，さっくりした歯ざわりの皮．
このなかに緑豆の餡がたっぷり入っている．
日本のずんだ豆の餡と似ている．
甘みは強く，１ケ食べただけで，お腹にズシンと来ます．



「鳥梅酥」は，もちもちした餡．
あまり甘くはなく，酸味がある淡白なお菓子．
でも，ボリュームはあります．



「鳥梅」とは，未熟な梅の果実を薫製（くんせい）にしたもの．
梅の実をかごに入れ，釜戸（かまど）の煙で黒く燻し，乾燥させて作る．
昔から民間薬として重宝され，現在も漢方薬として用いられている．
鎮痛・解毒作用があり，健胃整腸の妙薬らしい．

この鳥梅を使って薬やお菓子を造るのは，医食同源の国である中国らしい発想．



「黄油東泥」は，とても甘い．
餡の色は黒いけれど，日本のあずきの餡とは全然違う．
レーズン，あんず系のフルーティーな甘さ．



皮もかなり重たい味です．
黄油（バター）の風味がたっぷりの，中国風バター・フルーツケーキって感じ．
カロリーは高そう．





新しい感覚を取り入れながら，伝統的な手法で造りあげる稲香村のChenese sweets．
すっかりお気に入りになりました．