mtc札幌ガイド日記

のんびりコツコツ更新中

・作りました。

2008-05-12 | 家ご飯
肉まん、作りましたー☆

結果、おいしくできました。以上。

なわけなかばい。ちょとたっぷり目で書こうと思います。
肉まんを作ろうと思ったのはコチラのお店で食べてから、
小さいのに100円!でもおいしい!家でも作れるのじゃないかい、
なんて思って作ってみたのですが確かにおいしくできたものの、
やっぱりお店の味には程遠い。

餃子ほどの白熱はないもののこれからもちょこちょこ
作っていこうと思ってます。



肉まんレシピ、で検索するとたくさんのレシピが
上がってくるのですがなんとなく、まずは普通に作ってみたい。
でもスーパーの大根の前で立ち止まってたあたり、かなり狙ってます。

餃子の皮とはわけが違うのですね、先日買ったドライイーストと
ベーキングパウダー(*)が必要なのですね・・。初めて使います。
あ、でもベーキングパウダーはわたしだって女史ですもの・・
過去にケーキ焼いてみたことだってあるの。

そんな話は良しとして、今回はまともに作りたいと思って、

粉物は量りました。まさか!わたしが料理をする時に量りを使うなんて!
秤?って漢字がわからなくなるほどに量ってみました。

 

レシピ通りに作らない人の料理はまずいそうです。
あと、基本わからずいきなりアレンジする人や、
とにかく自信満々な人。まずい料理で検索すると
これまたいろいろ出てきます。って、わたしじゃん!

料理本を見ないって書いてましたが今回のわたしは違う。

って前置きが長い。おいしかったのでたくさん誰かに
話したいのですね、ほら、暗いから。ネット上で話すしかないの。
ベーキングパウダーって小麦粉と比べて色が白いのですね。とか。



ここでびっくりしたのがドライイースト必要な分量は5g。
この包み一つが10gでいきなり半分に量らないとならなくて
ちょと大変でした。いつもだったら間違いなく全部入れてる。



茶色でしたー!!ドライイーストって茶色なのですね。
初めて生見ました。



水だって量ります。

ここからひたすらに練るのですが手がねちょねちょで
途中イライラしたのですが粉を足すことなくこの形まで
もってきました、これが大変だったかも。



テヤテヤ♪

そうだ。レシピによっては薄力粉と強力粉の2種類を
同分量で使うのが多かったですが中には薄力粉だけで
作ってるのもあって、ちょと迷いました。でもお店で食べた肉まんの皮は
強力粉な感じがあまりなかったのでたぶん薄力粉を多く使ってると思い、
それでも薄力粉だけでは不安だったので3分の1の量で強力粉を使いました。

 

練ってラップかけて醗酵。

 

今になって後悔ですがこれふくらむところ見とくと良かった!って
思いました、知ってる方は知ってるのですが写真じゃわかりづらいです、
本当に大きくなっていつの間に!!ってめちゃびっくりでした。



30分寝かせるとこんな感じになりました。

 

指で触るとちょと粘る感じ。これをまた触るのか・・・って思うと
ちょとせつない。なのですがさわった感じはもうフカフカで
めちゃワクワクしました。



肉まんの大きさに分けて丸めてまた醗酵(10分)。

スケッパーという器具(*)があればめちゃ便利だと思います。
わたしは持ってないので強烈に伸びる生地を
引っ張ってはちぎりを繰り返してました。

肉まんの具は



ちょと失敗にビクついてショボイです。
挽き肉と白菜、あと塩コショウと醤油、ゴマ油。

そうだ!皮にサラダ油を入れるのですが
この油はゴマ油でも良いかも。あとお水は出汁とかも良いかも。
きっと濃い味の皮になると思います。

白菜を入れたのはなんとなく餃子のイメージが
抜けなかったからです。キャベツ入れなくて良かったー。
白菜のが甘さがなくてアッサリしてると思います。

包むの楽しかったです☆



小さいのをたくさん作りたかったのでこの大きさにしました。
餃子の皮よりめちゃ伸びる!真ん中の部分を厚めに
周りをちょと薄くします。・・でも結局同じくらいの厚さだったかもです。

包み始めた時の包み方は→コチラ。これがミス!
ミスでもないのですがこれもやっぱり餃子イメージだったなーと。

皮が伸びるのでもっと簡単でした。



お肉をモリモリにのせて、

 

はじっこ同士を引っ張ってくっつけて、
周りの皮も引っ張ってくっつけて、



完成。これを蒸し皿にのせて、



蒸す。

蒸し器を買おうか、それともせいろを買おうか
めちゃ迷ったのですがこれで正解。
フライパンに水入れて、沸騰してきたらフライ返しで
この皿ごとフライパンの中に入れて蓋をして15分。



完成ー!!

というかさらに膨らんでました。形もいびつだけどフカフカ!



強力粉は少な目にしたのですがなんとなく見た目固そう。
湯気もいまいちで微妙かなって思ったのですが
さわってみるとフカフカ!



ちょとテヤテヤしてるのは皮に入れた油だと思うのですが
そうだ!油を入れると皮があつかいやすくなってびっくりでした!
って今言うことじゃないですが、ツルツルして手にくっつかなくて
めちゃ良かったです。



しかもおいしい!



具にあまり味をつけなかったので醤油とか餃子のタレ風なのも
つけて食べてみました。辛子と酢醤油が一番おいしかったかも☆

 

おいしい。

あっという間に食べちゃいました♪また作ります☆
次はアレンジダー!




    






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16 コメント

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よっ! 料理人! (syoukichi.s)
2008-05-12 21:08:49
って声掛けたくなっちゃいますよ~

いろいろやりますね~

して、油断すると・・・
パン屋イジメが突然始まるんでしょ(笑)


P.S 例の件、本当にありがとうごじゃいます
おーっ、肉まんだぁ (makototigers)
2008-05-12 21:58:38
手作り肉まんだぁ!すごいですねぇ~。
次回のアレンジは何になるのでしょうねぇ?
思い切って・・・

餃子まん!・・・案外面白いかも???
まじー!! (eru)
2008-05-12 22:20:23
カッコよすぎだよ~。
魔法使いならぬ小麦粉使いだね。
すごーい!
札幌中華街作れるまで頑張れ!

びっくりした~!!!!!
すっっっげぇ~! (ふたば)
2008-05-12 23:42:56
って、思わずいってしまいましたよ。
あぁ、mtcさんがどんどん遠くなっていく・・・
豚汁で語っていた私が恥ずかしいじゃないですか!
しかも、ものっすごい美味しそうだし。
「量る」事がいやで、お菓子を作らない私だけど
コレを見てしまうと作ってみようか・・・ドライイーストなんて買ってこようか・・・とか思ってしまったじゃないですか!
ただ今、月曜の深夜、休日終了ですが、もし、コレが昨夜見ていたものだったら間違いなく買いに行っていたと思います。
ただ、「買った」からといって「作ったか」は激しく不明ですが・・・
わー!! (あさ)
2008-05-13 10:35:22
すごーいっっ
とうとう作っちゃいましたネ~肉まんっっ
抜群の行動力!さすがmtcさんです♪

時間はトータルでどれくらいかかったのでしょうか???
皮を寝かせるだけでも30分はかかっている訳で
全部で2時間くらい・・・???かな?

非常に食べたくなりましたが
自分では絶対に作れるはずもなく まずは澄川駅近辺のお店に行ってみたいと思います★
... (くっちぃ)
2008-05-13 10:56:56
肉まんて家で作るものなんですね...
しかも、美味しそうだし...
お料理いっぱいしてて、着々と女史道行ってますね♪
なんか、勝手に敗北感です(^-^;)
あんまり、遠くに行かないでぇぇ~
やるなぁ (やえ )
2008-05-13 12:34:34
凄い美味しそう!!

>ミスでもないのですがこれもやっぱり餃子イメージだったなーと。
そんなことないよ。551の豚まんもこんな感じ
端っこから順につまんで包んでたよ。

少し砂糖を入れるとイーストの発酵が早くすすむ
って聞いたような、、、甘くならない程度らしい。
でも、しっかりした生地の方が好きかも。
あんまりふわふわだと井村屋になっちゃうもんね。
あっ、そうだ (やえ )
2008-05-13 12:37:52
関西では豚まんにソースもありなんですよ。
「げぇーっ!」何て言わないでね。
それで御飯食べるのもありなんです(爆)
ヤヴァイ (しらたま)
2008-05-13 16:52:21
まじで作った。。このお人ってばー

んもーめちゃめちゃ美味そうだし!
実際美味いって言ってるし!! まぢでフカフカ感が
伝わるーっチクショー(笑)

今日なんてちょっと寒いから、肉まんのあったかさが
なまら恋しい・・

だめだ、お腹空いてきた。夕飯に肉まん、、作れない

大人しくあるもの食べるか、、
 (mtc)
2008-05-13 21:30:04
syoukichi.sさんへ

どんどんかけてちょうよーーーっ
料理人・・・
包み系は作ってても楽しいです☆肉まんは
また作るゾー!!でもそだね。パン屋さんめぐりが
また始まりそうです
わたしのほうこそありがとうございます☆
ぱぱ吉の違った顔見た感じで嬉しかったですよー♪
また見にいきます




makototigersさんへ

肉まん作れましたーっ
ってかタイミングはばっちりじゃないですかっ(笑)♪
makototigersさんの肉まんも楽しみにしてます!!
餃子まん・・実は考えたのですが餃子はきっと
餃子のままが・・・
おいしいですよね・・・って言ってたら!
makototigersさん普通に作ってたらびっくりです(涙)
まずは普通の、チャレンジです☆




eruさんへ

まじ
かっこ良いでしょーーーっ
スーパーで小麦粉ばっかり買ってたら
この人粉ものばっかりなのね・・って顔で
見られちゃうからちょっと気になりまーす
札幌中華街・・・素敵。




ふたばさんへ

わたしってスゴイー
って思ったのですが。ふたばさん、大丈夫です。←何が。
肉まんは初チャレ初OKだったのですが
この前にもいろいろ作ってはミスってます・・・(涙)
ミスは載せないのですよっ♪・・(涙)
ふたばさん、たぶんわたし次は肉まん量らないかもですよー
一度作ってしまうと『あ、わりといけんじゃん。』って
めちゃ冷静になります♪
買ってからのが・・・大変だった気がします
勢いにのらないと肉まんも危ないです(笑)




あささんへ

作っちゃいましたよーーーぅ
しかもおいしかったです
と、大いばりで言ってみますが内心ハラハラでしたー♪
トータルでかかった時間・・・そいえば時間見たのは
醗酵する時くらいですがまさに!さすがっス。
2時間くらいだったと思いますよ
一番参考にしたレシピには時間もしっかり書いてあったかも、↓
http://www.yea-h.net/food/nikuman/
でもわたしも澄川駅近くのお店はまた行っちゃいそうです




くっちぃさんへ

「・・・」←これでめちゃうけましたからー
肉まん・・・わたしも検索した時にたっぷり出てくる
レシピ見てこんなに作ってる人がいるのですね!って
びっくりでした☆
くっちぃさん。大丈夫。わたし食べ量が・・・
女史道からはずれちゃったよーーーーぅ
なのでめちゃ近いです。というか明らかにわたし
後ろの方にいます




やえさんへ

おいしくできましたーーーーーっ
551の豚まん・・・確かやえさん前も551って
言ってましたね・・・ちょと検索してみようっとー
餃子イメージで包むのはきっともっと薄い皮だと
良いかもです、なんだかすごい伸びるのでこの時は
ひたすらに伸ばしたかったです(笑)♪
砂糖!!入れました
確か15g!量りましたー!!
しっかり生地好き・・・フムー!ふくらやさんの肉まんは
ちょっとふにゃふにゃ系ですよね、・・あんな感じの
生地を作ってみたいです
意外と強力粉ばっかりだったりして
豚まんソース!これまたちょと検索
まだ冷凍庫に入ってるから早速試してみないとー




しらたまさんへ

くっちぃさんと言い・・しらたまさんと言い・・
2人とも、・・タイトルがうけますから(笑)!!
ヤヴァイ←打つのわりと大変でまたうけました
作っちゃったよぅ
おいしかったですよーぅ♪
そうですね、確かに今日は寒い!さて。ホカホカしよかなー。なんて♪
でも肉まんな勢いってなかなか沸いてこないから
ちょっとおとなしくできそうです

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