やっぱり、冬は鍋♪

北海道旅行を決めた、今日の晩ご飯は、「金目鯛のしゃぶしゃぶ風鍋」でした。


いつものスーパーの鮮魚売り場で、作り方を教わりました。
（旦那が速攻で食べ始めたので、写真は撮れませんでした）

　　　
　　　　　材料

　○　金目鯛：（大きさにもよりますが、大人２～３人で半身は欲しいところ）
　○　野菜　：お好みで白菜・長ネギ・ニンジン・椎茸・エノキ・水菜
　○　他　　：お好みで豆腐・しらたき
　　　　　　：だし用の昆布、ポン酢、大根おろし
　　　　　　：〆用のうどん、しょう油

　　　　　下ごしらえ　

△　　土鍋にだし用の昆布と水を入れて、しばらくおく
　　
△　　野菜・他の材料は、鍋に合う好みの大きさに切る

△　　金目鯛は、１尾もしくは半身で用意した場合、鱗を取って、柵取りしてから、厚めにそぎ切り（お刺身で食べるよりも大きめに厚く）。切り身の場合もそぎ切りにする。

△　　あらは、ザルに並べ、熱湯をサッとかけて、水を張ったボールの中で鱗を剥がし（ここが今日、教わったポイントです＝頭の部分の鱗がよく取れる　鯛の潮汁等の時にも！）、血合いも取る

　　金目鯛の独特の臭いがダメな場合は、

☆　霜降り：そぎ切りした金目鯛をザルに並べ、サッと熱湯をまわし掛け、すぐに氷水に取る☆
（私は、省略しました）


　　　作り方

☆　下処理したあらは、水＋昆布を沸騰させた別鍋でだしを取り、漉す。

①　土鍋を火にかけ、あらから取っただしも入れる

②　沸騰したら、煮えにくい野菜等から鍋に入れ、金目鯛も入れる。

③　ポン酢やおろしポン酢でいただく

④　〆はうどんが合います