”肉”を食う③スキヤキとは鶏の肉と思っていた

家でスキヤキを食べることはあった。
ニワトリのすき焼きだった。
それは、田舎ではおおご馳走だった。

父が弱った鶏を料理していた。
父は上手に肉から内臓まで取り出していた。

私が中学生になった頃、日曜日の昼の鶏の餌は自分の仕事だった。
弱った鶏を殺すのは自分の仕事になった。毛と皮を剥いで、肉を母に渡していた。




（姉の話）
家の庭には鶏を吊って、ぶらさげていた。
卵を産まなくなった鶏の肉を食べょうた。

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「日本人は何を食べてきたのか」　永山久夫　青春出版社　2003年発行

聖なる鳥、ニワトリ

古代ニワトリは、時刻を告げる神聖な鳥として扱われていたようだ。
農作業と結びついて時間をおしえてくれる神聖な鳥。
江戸時代ヨーロッパ人や中国人が、何の抵抗を持たずに鶏肉や卵を食べることを知り、日本人はカルチャーショックを受けたらしい。
タブーが取られ、卵を使ったカステラや茹で卵が幕末には普及していた。

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「日本食物史」　江原・石川・東四柳共著　吉川弘文館　2009年発行

「すき焼き」に使用する肉

開港以降、西洋文化を受容した日本では、それまでの肉食禁忌を急速に解き、
牛肉食をはじめ獣肉食を摂取するようになった。
それらの食習慣は、急速に受け入れられたようにみえるが、
日本地域全体の、各家庭に受け入れられることは、それほど簡単なことではなかった。
大正末から昭和初期の各地のすき焼きの摂取に調査すると、
「すき焼き」という料理名は全国に普及しており、各地ですき焼き料理が食べられていることである。
しかし、食材が必ずしも牛肉ではなく、鶏肉が使われていることも多い。
それだけではなく、ウサギ、馬肉、鯨のほか、はも、さば、ぶりなどのすき焼きもみられる。
しかしうさぎなどのすき焼きは「大ごちそう」でたびたびは食べない。

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