海老の頭のスープ

今日は新鮮な生食用の海老をボイルして
食べました。

ついでに、その海老の頭でスープを作りました。
いわゆる「アメリケーヌスープ」です。

スマスマでよく木村くんが作っているあれ・・です。



お鍋に海老の頭、コンソメ、月桂樹の葉を入れて煮込み
すりこぎで頭を潰しながらキメの細かいざるで
コシました。
塩と生クリームを入れて仕上げます。

レストランの味～