「生臭み」の原因は「におい」 ワインと魚介料理の組み合わせでメルシャンが特定（産経新聞）

　魚介料理にワインを合わせる際に感じることがある「生臭み」は、「味」ではなく「におい」に由来している。メルシャン（東京都中央区）は１５日、こんな研究結果を発表した。

　メルシャンはすでに、「生臭み」に影響を与えるワイン中の成分が「鉄」であることを特定しているが、「生臭い」という知覚が「味」からくるのか、「におい」からくるのかについては明らかではなかった。

　そこで今回の研究は、官能評価の際にノーズクリップ（鼻をつまむ道具）を使って実施。「生臭み」を発生しやすいホタテの干し物と、水にアルコールと酒石酸を加えワインに見立てたモデルワイン（試験用サンプル）を組み合わせ、ノーズクリップを装着した状態と、しない状態の両方で行った。

　その結果、ノーズクリップで鼻腔（びくう）を遮断して「におい」の影響をなくし、「味」だけで評価すると「生臭み」を感じなくなり、鼻腔を開放し、「におい」と「味」の両方で評価すると「生臭み」を感じることが分かった。このことから、ワイン中の「鉄」が魚介料理に作用して発生する「生臭み」は、鼻で感じる「におい」に起因していると結論づけた。

　メルシャンは「この発見は、魚介料理に油脂を使用すると『生臭み』成分が口中で拡散するのを抑制するため『生臭み』を感じなくなる、という昨年発表した研究結果を裏付けるもの」としている。

　ワインと料理の組み合わせは「マリアージュ（結婚）」と呼ばれ、ワインを楽しむための重要な要素といわれている。メルシャンでは「油脂をほとんど使用せず、素材を生かした魚介料理にワインを合わせる際には、統計的に『鉄』が少ないという調査結果がある日本古来のブドウ品種『甲州』などから造られたワインを選ぶといい」としている。

　今回の研究結果は、今月２３日に開かれる米国化学会でも発表される。

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“ミスター年金”事務所視察で指示連発（読売新聞）

　長妻厚生労働相は１３日、埼玉県川越市の日本年金機構川越年金事務所を視察した。

　長妻氏は到着後、職員からの説明もそこそこに、「掲示物が小さくて見えにくい」「記入用紙が分かりにくい場所に置いている」などと次々に問題点を指摘。

　「これはダメだ」などと言いながら改善を指示。

　記者団にも「民間の銀行やファミリーレストランなどは表示がシンプル。サービス業の観点から見ると落差が激しい案内だ」と強調して見せた。

　同事務所は、野党時代にも訪れたことがあるという「因縁」の場所。昨年９月の厚労相就任後、慎重な物言いを続け、視察先でもあまり話さない傾向があるが、この日ばかりはかつての“ミスター年金”の血が騒いだようだ。

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＜交通事故＞７台が正面衝突、追突 巡査長ら重軽傷 栃木（毎日新聞）

　１１日午前２時１５分ごろ、栃木県高根沢町飯室の県道で、乗用車同士が追突し、続いて現場を避けようとした乗用車が対向車と正面衝突するなど計７台が関係する事故が起きた。県警さくら署によると、最初の追突事故を処理中だった同署の男性巡査長（２８）が腰の骨を折る重傷を負い、男女計４人が胸などに軽いけがをした。現場は片側１車線で、直線の緩い坂道。事故当時の路面は凍結していたという。【吉村周平】

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首相と小沢氏会談「政権公約会議」など新設へ（読売新聞）

　鳩山首相は８日、民主党本部で小沢幹事長と約２０分間会談し、夏の参院選の公約づくりに向け、鳩山代表を議長とする「政権公約会議」や同会議の下で閣僚や党幹部が協議する「マニフェスト企画委員会」を新設することを決めた。

　企画委の委員長には、政府側から仙谷国家戦略相、党側から高嶋良充筆頭副幹事長が就く。

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＜林忠彦賞＞岩手の小栗さんに （毎日新聞）

　戦後を代表する写真家、林忠彦（１９１８～９０年）の精神を受け継ぐ作品に贈る０９年の林忠彦賞（山口県周南市文化振興財団主催）に、岩手県遠野市の写真家、小栗昌子さん（３７）の「トオヌップ」が決まった。財団が４日、発表した。

　小栗さんは名古屋市出身。遠野の自然や風土などに魅せられて９９年に移住、人々の暮らしを撮り続けている。

　トオヌップは、遠野という地名の由来とされるアイヌ語で、湖のある丘や原野を意味する。

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