薄味ピクルス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

あたしの十八番料理

赤とん以外の香辛料は使わず、ごはんによく合うピクルス
「飲みほせるくらい」、薄味のピクルス液で拵えるのもポイント

翌日から食べるけど、味が滲みるのは２日目以降



◆ピクルス液

　・水・ねこぶだし（白だしでもいい）
　・酒
　・みりん
　・グラニュー糖
　・白たまり（白醤油のこと・薄口と塩でもいい）
　・塩
　・鷹の爪

　・煮たて火を止め、ボールに移して冷ます

◆千鳥酢

　・千鳥酢を混ぜ、味見する

※味の目安は「飲んで美味しい濃さ」、ただし野菜を漬けると
　味が薄まるので若干濃いめ、漬け込んだあとで調節してもいい

ピクルス液が完全に冷めたら、ボールごと氷水にあてる...............

◆れんこん
◆人参
◆カリフラワー
◆新しょうが

　・湯を沸かし
　・上から順番に、「１種類づつ」茹でてはピクルス液に浸ける

※れんこんは数分しっかりと茹でる（生っぽいと粉っぽい味）
※人参とカリフラワーは３０秒～１分（硬さはお好み）
※新生姜は一瞬でOK
※笊にあげ、シッカリと湯をきってから漬けること


このへんでピクルス液が熱くなるので、しばらく冷ます（氷水にあてて）.............



冷たくなったら再開...................

◆茗荷
◆しめじ
◆きゅうり

　・上から順番に「サッ」を茹で、すぐにピクルス液に浸す

引きつづき氷水で冷やす...................



　・完全に冷たくなったら硝子瓶に移す
　・しばらく常温に置き、そのご冷蔵庫で保存

※翌日から食べられるが、ベストは２日目以降
※清潔を保てば、１週間～１０日は保存できる
　ただし時間が経つと、味が滲みすぎ柔らかくなる