思うようにいかないもので…。
［17_066］
ちと出遅れまして。四谷三丁目某所の行列を尻目に泣く泣く回避。今日はこちらで…『鶏豚骨 一學』。四谷交差点の角。あまりに資本的だからかフリークに敬遠されてるとか？ 入ってすぐ券売機。左上､鶏豚ソバ(￥750)のボタンをポチッとね。こぢんまりした店内。工夫を凝らして配置されたカウンター9席。先客5人､後客4人。
エスプーマ？ お店的には“鶏豚カプチーノ”と表する､きめ細かい泡が表面を覆おう。いわゆる泡系？ “鶏骨系と豚骨系を圧力寸胴で一気に炊き上げた”とされるスープは濃厚でクリーミー。泡の効果でマイルドな口当たり。味わいはやや旨味過多感。中細ストレート麺は歯切れのよい食感。低温調理の叉焼は鶏と豚の2種。“しっとり”と“適度な歯応え”が共存。メンマ､キャベツ､斜め切りネギ､糸唐辛子､そして海苔。キャベツの上に載る魚介ペーストを溶くと心地よい味変化。ツボを押さえたきちんと美味しい一杯…って感じですかね。ご馳走さまでした～。
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ちと出遅れまして。四谷三丁目某所の行列を尻目に泣く泣く回避。今日はこちらで…『鶏豚骨 一學』。四谷交差点の角。あまりに資本的だからかフリークに敬遠されてるとか？ 入ってすぐ券売機。左上､鶏豚ソバ(￥750)のボタンをポチッとね。こぢんまりした店内。工夫を凝らして配置されたカウンター9席。先客5人､後客4人。
エスプーマ？ お店的には“鶏豚カプチーノ”と表する､きめ細かい泡が表面を覆おう。いわゆる泡系？ “鶏骨系と豚骨系を圧力寸胴で一気に炊き上げた”とされるスープは濃厚でクリーミー。泡の効果でマイルドな口当たり。味わいはやや旨味過多感。中細ストレート麺は歯切れのよい食感。低温調理の叉焼は鶏と豚の2種。“しっとり”と“適度な歯応え”が共存。メンマ､キャベツ､斜め切りネギ､糸唐辛子､そして海苔。キャベツの上に載る魚介ペーストを溶くと心地よい味変化。ツボを押さえたきちんと美味しい一杯…って感じですかね。ご馳走さまでした～。
