訪問日：2016年６月６日(月)
本日のランチは、毎週月曜日に「MONDAY RAMEN」の日として、限定ラーメンが提供される『麺尊 RAGE』へ！
そして、本日提供される「MONDAY RAMEN」は「白湯＋煮干し」ということで…
こちらの店の廣田店主の作る白湯スープの煮干しラーメンは、こちら西荻窪に店をオープンしてからは、たぶん、食べたことはないと思うので…
今日は、『煮干し中華そば つけめん 鈴蘭』で店長をしていたときに食べて以来の白湯スープ煮干しラーメンを食べに、店へと向かうことにした。
そして、東京・西荻窪の「西荻乙女ロード」にある店へやってきたのは、11時の開店時刻を少し回った時刻…
道路から奥まった店の入口まで続く、天井がライティングされたアプローチを歩いて…
入店すると…
厨房に面した、コーナー部が出隅ではなく入隅になっている逆Ｌ字型のカウンター席は、今日は満席で…
そこで、廣田店主に挨拶して…
仕方なく、あまり好きじゃない、壁に向かって座るカウンター席の１席へとつくと…
スタッフの人が注文を取りにきたので…
本日の「MONDAY RAMEN」の「白湯＋煮干し」を「チャーシュー増し」で！
さらに、サイドメニューの「チャーシュー御飯」もお願いした。
そうして、席についてから９分ほどで、まず、スタッフの人によって作られた「チャーシュー御飯」が、そのスタッフの人によって運ばれてきて！
さらに、１分後に、廣田店主によって作られた「白湯＋煮干し」も、スタッフの人によって出されたんだけど！
供された「白湯＋煮干し」は、デフォルトで入る鶏ムネ肉のレアチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシューに加え、豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚トッピングされて！
微塵切りされた玉ねぎ、カイワレと刻みネギが入る彩りのいい、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、今日も、たぶん、背黒、白背、平子、鯵、烏賊の５種類の煮干しを使って出汁をとったと思われるスープをいただくと…
煮干しが香り♪
煮干しがビシッときかされたスープで！
煮干しのうま味も、ビターさもよく感じられるのがいい♪
廣田店主の作るスープは、軍鶏出汁のスープも美味しいけど！
煮干し出汁のスープも美味しい♪
ただ、このスープ…
豚のゲンコツ、豚足、鶏のモミジで炊いた白湯スープと煮干しスープとのダブルスープということだったけど…
やや、濁りはあるものの、粘度のないシャバめの白湯スープで…
煮干しのうま味はバッチリ出ているので、何の問題はないけど…
ただ、昆布以外は、ほぼ、100％煮干しのレギュラーメニューの清湯スープとの差が、あまり感じられないような…
「白湯＋煮干し」ということだったし…
廣田店主は、清湯スープのラーメンで、ミシュランのビブグルマンを獲得したけど…
実は、店をオープンさせる前までは、白湯スープの達人だったから…
もっと、動物系も濃厚で！
でも、煮干しも濃厚な…
そんな、いつもとは違う味わいなんだろうと思っていたので…
その点では、やや、このスープは、面白みに欠けたかも…
麺は、「軍鶏そば」と「煮干しそば」のレギュラーメニューに使われている、いつもの三河屋製麺の切刃22番の中細ストレート麺で！
普通に茹でると、ザクパツのカタめで歯切れのいい食感に感じられる低加水麺を、大きなテボを使って、あえて長めに茹でることによって…
パツッとした歯切れのよさは残したまま、つるっとした食感の啜り心地のいい、つるパツな食感の麺に仕上げてくれるのがいいし！
スープとの絡みもバツグンによかったし♪
トッピングされた具の３種類のチャーシューは、どれもが秀逸なチャーシューで♪
まず、真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューは…
いつも通り、やわらかくて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪
次に豚バラ肉のローストチャーシューは、今日のチャーシューも、しっかり、余分な脂が落とされていて！
ジューシーな肉のうま味を感じる美味しいチャーシューでよかったし♪
そして、真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日も、絶妙のレア加減に仕上がっていて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューなので♪
この豚肩ロース肉のレアチャーシューは、「特製」にするか、「チャーシュー」トッピングしないと入らないけど、美味しいので毎回チャーシュートッピングしてしまうんだよね♪
そして、サイドメニューの「チャーシュー御飯」には、この豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューも載せられていて！
醤油味で甘辛く味付けられたご飯といっしょにいただくと…
これが、また、めっちゃ美味しくて♪
いつもは、そのまま食べてしまうんだけど…
今日は、残しておいたスープを掛けて食べてみたところ…
この、チャーシュー入りニボ茶漬けも、なかなかのものでよかったし！
美味しく完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 来週の「MONDAY RAMEN」は、熊本のブランド地鶏である天草大王を使った「天草大王のつけそば」をやる予定だという！
実は、少し前に、この天草大王を使ったラーメンの「天草大王そば」を「MONDAY RAMEN」で出したことがあって！
これを食べた志村坂上の煮干しラーメンの巨匠が大絶賛していたので！
これは、絶対に食べないとね♪
※月曜日は【MONDAY RAMEN】のみで営業
通常メニューの販売はありません
【MONDAY RAMEN】白湯×煮干し…750円
チャーシュー御飯…200円／替え玉…200円
～トッピング～
特製…＋300円／チャーシュー＋200円／玉子…100円
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【通常メニュー】：軍鶏そば…750円／特製軍鶏そば…1050円
煮干しそば…750円／特製煮干しそば…1050円
まぜそば…750円
ごはん…200円（月替わりの炊き込みご飯や丼もの）
トッピング
味玉…100円／チャーシュー…200円
好み度：白湯×煮干し
接客・サービス
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本日のランチは、毎週月曜日に「MONDAY RAMEN」の日として、限定ラーメンが提供される『麺尊 RAGE』へ！
そして、本日提供される「MONDAY RAMEN」は「白湯＋煮干し」ということで…
こちらの店の廣田店主の作る白湯スープの煮干しラーメンは、こちら西荻窪に店をオープンしてからは、たぶん、食べたことはないと思うので…
今日は、『煮干し中華そば つけめん 鈴蘭』で店長をしていたときに食べて以来の白湯スープ煮干しラーメンを食べに、店へと向かうことにした。
そして、東京・西荻窪の「西荻乙女ロード」にある店へやってきたのは、11時の開店時刻を少し回った時刻…
道路から奥まった店の入口まで続く、天井がライティングされたアプローチを歩いて…
入店すると…
厨房に面した、コーナー部が出隅ではなく入隅になっている逆Ｌ字型のカウンター席は、今日は満席で…
そこで、廣田店主に挨拶して…
仕方なく、あまり好きじゃない、壁に向かって座るカウンター席の１席へとつくと…
スタッフの人が注文を取りにきたので…
本日の「MONDAY RAMEN」の「白湯＋煮干し」を「チャーシュー増し」で！
さらに、サイドメニューの「チャーシュー御飯」もお願いした。
そうして、席についてから９分ほどで、まず、スタッフの人によって作られた「チャーシュー御飯」が、そのスタッフの人によって運ばれてきて！
さらに、１分後に、廣田店主によって作られた「白湯＋煮干し」も、スタッフの人によって出されたんだけど！
供された「白湯＋煮干し」は、デフォルトで入る鶏ムネ肉のレアチャーシューに豚バラ肉のローストチャーシューに加え、豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚トッピングされて！
微塵切りされた玉ねぎ、カイワレと刻みネギが入る彩りのいい、美しいビジュアルのラーメン♪
まずは、今日も、たぶん、背黒、白背、平子、鯵、烏賊の５種類の煮干しを使って出汁をとったと思われるスープをいただくと…
煮干しが香り♪
煮干しがビシッときかされたスープで！
煮干しのうま味も、ビターさもよく感じられるのがいい♪
廣田店主の作るスープは、軍鶏出汁のスープも美味しいけど！
煮干し出汁のスープも美味しい♪
ただ、このスープ…
豚のゲンコツ、豚足、鶏のモミジで炊いた白湯スープと煮干しスープとのダブルスープということだったけど…
やや、濁りはあるものの、粘度のないシャバめの白湯スープで…
煮干しのうま味はバッチリ出ているので、何の問題はないけど…
ただ、昆布以外は、ほぼ、100％煮干しのレギュラーメニューの清湯スープとの差が、あまり感じられないような…
「白湯＋煮干し」ということだったし…
廣田店主は、清湯スープのラーメンで、ミシュランのビブグルマンを獲得したけど…
実は、店をオープンさせる前までは、白湯スープの達人だったから…
もっと、動物系も濃厚で！
でも、煮干しも濃厚な…
そんな、いつもとは違う味わいなんだろうと思っていたので…
その点では、やや、このスープは、面白みに欠けたかも…
麺は、「軍鶏そば」と「煮干しそば」のレギュラーメニューに使われている、いつもの三河屋製麺の切刃22番の中細ストレート麺で！
普通に茹でると、ザクパツのカタめで歯切れのいい食感に感じられる低加水麺を、大きなテボを使って、あえて長めに茹でることによって…
パツッとした歯切れのよさは残したまま、つるっとした食感の啜り心地のいい、つるパツな食感の麺に仕上げてくれるのがいいし！
スープとの絡みもバツグンによかったし♪
トッピングされた具の３種類のチャーシューは、どれもが秀逸なチャーシューで♪
まず、真空低温調理された鶏ムネ肉のレアチャーシューは…
いつも通り、やわらかくて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのがよかったし♪
次に豚バラ肉のローストチャーシューは、今日のチャーシューも、しっかり、余分な脂が落とされていて！
ジューシーな肉のうま味を感じる美味しいチャーシューでよかったし♪
そして、真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューは、今日も、絶妙のレア加減に仕上がっていて！
しっとりとした食感に仕上げられていたのもよかったし！
噛めば、肉のうま味が滲み出てくる絶品のレアチャーシューなので♪
この豚肩ロース肉のレアチャーシューは、「特製」にするか、「チャーシュー」トッピングしないと入らないけど、美味しいので毎回チャーシュートッピングしてしまうんだよね♪
そして、サイドメニューの「チャーシュー御飯」には、この豚肩ロース肉のレアチャーシューに鶏ムネ肉のレアチャーシューも載せられていて！
醤油味で甘辛く味付けられたご飯といっしょにいただくと…
これが、また、めっちゃ美味しくて♪
いつもは、そのまま食べてしまうんだけど…
今日は、残しておいたスープを掛けて食べてみたところ…
この、チャーシュー入りニボ茶漬けも、なかなかのものでよかったし！
美味しく完食♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 来週の「MONDAY RAMEN」は、熊本のブランド地鶏である天草大王を使った「天草大王のつけそば」をやる予定だという！
実は、少し前に、この天草大王を使ったラーメンの「天草大王そば」を「MONDAY RAMEN」で出したことがあって！
これを食べた志村坂上の煮干しラーメンの巨匠が大絶賛していたので！
これは、絶対に食べないとね♪
※月曜日は【MONDAY RAMEN】のみで営業
通常メニューの販売はありません
【MONDAY RAMEN】白湯×煮干し…750円
チャーシュー御飯…200円／替え玉…200円
～トッピング～
特製…＋300円／チャーシュー＋200円／玉子…100円
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【通常メニュー】：軍鶏そば…750円／特製軍鶏そば…1050円
煮干しそば…750円／特製煮干しそば…1050円
まぜそば…750円
ごはん…200円（月替わりの炊き込みご飯や丼もの）
トッピング
味玉…100円／チャーシュー…200円
麺尊RAGE
昼総合点★★★★★ 5.0
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昼総合点★★★★★ 5.0
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好み度：白湯×煮干し
接客・サービス
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